Budín clásico de pan y mantequilla

Calentar la nata en una cacerola hasta que hierva. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Verter la nata caliente sobre los huevos, batiendo continuamente, y cuando todo esté mezclado, reservar.

Unte el pan con la mantequilla y córtelo en triángulos. Disponer en una fuente para horno poco profunda, de unos 20 x 26 x 5 cm, con la mantequilla hacia arriba, en tres capas, espolvoreando las pasas y rallando finamente un poco de nuez moscada sobre las dos capas inferiores y dejando la capa superior limpia. Vierta sobre la crema pastelera caliente, presionando ligeramente el pan con los dedos para ayudar a que se absorba. Deje reposar durante al menos 20 minutos antes de cocinar. Puede prepararse hasta esta etapa con varias horas de anticipación, enfriarse y cocinarse cuando sea necesario.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque el plato en una asadera grande y vierta una tetera llena de agua caliente en la asadera hasta que llegue a las tres cuartas partes del exterior de la fuente. Hornee en el horno durante 20-25 minutos hasta que la crema esté lista.

Retire el pudín de su baño de agua y espolvoree generosamente la parte superior con más azúcar. Caramelice la parte superior debajo de una parrilla caliente o con un soplete; llévelo muy lejos (algunos bordes quemados agregan sabor), pero tenga cuidado de que no se pegue. Deje reposar el pudín durante 5 minutos, luego sirva con su helado favorito: me gusta el helado de mermelada de naranja amarga.