Brochetas veganas con aderezo de aguacate
Apila trozos de champiñones, melocotones, calabacines y cebollas rojas en brochetas y asa a la parrilla para obtener un maravilloso sabor a barbacoa. Sirve con un delicioso aderezo de aguacate
Ingredientes
- 3½ cucharadas aceite de oliva
- 2 dientes de ajo aplastada
- 1 cucharadita hojuelas de chile
- 3 Romero ramitas, finamente picadas
- 4 hongos portobello cada uno cortado en cuartos
- 4 duraznos despedrado, cada uno cortado en cuartos
- 2 calabacines grandes cada uno cortado en 8 trozos
- 2 cebollas rojas grandes cada uno cortado en 8 gajos (deje la raíz puesta)
- 1 palta
- 1 limón jugo
- ½ cucharadita mostaza de grano entero
- Bolsa grande cohete ensalada de berros y espinacas
- 2 cucharadas semillas mixtas tostadas
Necesitará
- 8 pinchos de metal
Método
- PASO 1
Mezcle 3 cucharadas de aceite con el ajo machacado, las hojuelas de chile y el romero. Ensarta trozos alternos de champiñones, melocotón, calabacín y cebolla roja en cada brocheta; puedes obtener dos piezas de todo en cada uno. Cepille los kebabs con el aceite de oliva aromatizado y sazone con sal y pimienta negra, luego reserve. Los kebabs se pueden hacer el día anterior y conservar en la nevera.
- PASO 2
Caliente la barbacoa o una parrilla a su temperatura más alta. Mientras tanto, mezcle el aguacate, la mitad del jugo de limón y 50 ml de agua hasta obtener un aderezo suave y sazone al gusto. Batir el jugo de limón restante, la ½ cucharada restante de aceite de oliva y la mostaza, luego mezclar con la ensalada de rúcula mixta y las semillas tostadas.
- PASO 3
Barbacoa o asa las brochetas durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas y bien carbonizadas. Apile en un plato y sirva con el aderezo de aguacate y la ensalada al lado.
