Brochetas veganas con aderezo de aguacate

vegan kebabs with avocado dressing c6dc947 RecetasPopulares.com 28

Apila trozos de champiñones, melocotones, calabacines y cebollas rojas en brochetas y asa a la parrilla para obtener un maravilloso sabor a barbacoa. Sirve con un delicioso aderezo de aguacate

Ingredientes

  • 3½ cucharadas aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo aplastada
  • 1 cucharadita hojuelas de chile
  • 3 Romero ramitas, finamente picadas
  • 4 hongos portobello cada uno cortado en cuartos
  • 4 duraznos despedrado, cada uno cortado en cuartos
  • 2 calabacines grandes cada uno cortado en 8 trozos
  • 2 cebollas rojas grandes cada uno cortado en 8 gajos (deje la raíz puesta)
  • 1 palta
  • 1 limón jugo
  • ½ cucharadita mostaza de grano entero
  • Bolsa grande cohete ensalada de berros y espinacas
  • 2 cucharadas semillas mixtas tostadas

Necesitará

  • 8 pinchos de metal

Método

  • PASO 1

    Mezcle 3 cucharadas de aceite con el ajo machacado, las hojuelas de chile y el romero. Ensarta trozos alternos de champiñones, melocotón, calabacín y cebolla roja en cada brocheta; puedes obtener dos piezas de todo en cada uno. Cepille los kebabs con el aceite de oliva aromatizado y sazone con sal y pimienta negra, luego reserve. Los kebabs se pueden hacer el día anterior y conservar en la nevera.

  • PASO 2

    Caliente la barbacoa o una parrilla a su temperatura más alta. Mientras tanto, mezcle el aguacate, la mitad del jugo de limón y 50 ml de agua hasta obtener un aderezo suave y sazone al gusto. Batir el jugo de limón restante, la ½ cucharada restante de aceite de oliva y la mostaza, luego mezclar con la ensalada de rúcula mixta y las semillas tostadas.

  • PASO 3

    Barbacoa o asa las brochetas durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas y bien carbonizadas. Apile en un plato y sirva con el aderezo de aguacate y la ensalada al lado.