Brochetas de gambas harissa con cuscús de zanahoria
Estos vibrantes kebabs de gambas bajos en calorías se sirven con un delicioso cuscús mentolado, tahini y yogur con ajo.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita semilla de comino
- 3 zanahorias , rallado grueso
- 200g cuscús
- 400g gambas crudas
- dieciséis tomates cherry
- 1 cebolla , cortado en 12 gajos finos, dejando la raíz intacta
- 1 cucharada Harissa
- 2 cucharaditas pasta de tahini
- 2 cucharadas yogur natural bajo en grasa
- 1 diente de ajo pequeño , aplastada
- jugo ½ limón , más gajos, para servir
- puñado de menta hojas, picadas
Método
- PASO 1
Calentar el aceite de oliva en una sartén con las semillas de comino y tostar durante unos minutos hasta que esté aromático. Agregue las zanahorias, sazone y cocine durante 3 minutos hasta que estén tiernas. Transfiera a un tazón, luego vierta sobre el cuscús y 400 ml de agua caliente. Tapar con film transparente y dejar actuar 10 min, o hasta que se haya absorbido toda el agua y el cuscús esté tierno.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente la parrilla a fuego alto. Ponga las gambas, los tomates cherry y los gajos de cebolla en otro bol, sazone y agregue la harissa. Ensarte todo en brochetas (si usa brochetas de madera, primero sumérjalas en agua para evitar que se quemen), luego colóquelas en una bandeja para hornear. Ase a la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que las gambas estén cocidas.
- PASO 3
Mezcle el tahini, el yogur, el ajo, el jugo de limón y el condimento para hacer una salsa. Pasar la menta por el cuscús, pasar a una fuente y colocar las brochetas encima. Rocíe sobre los jugos de cocción y sirva con una cucharada de salsa y rodajas de limón.
