Boniatos al horno con lentejas y ensalada de col lombarda
¡Este sencillo plato principal vegetariano es rico en calcio y hierro, y viene con una ensalada de col crujiente y vibrante para hacer que tu plato destaque!
Ingredientes
- 2 patatas dulces (alrededor de 175 g/6 oz), lavado y secado
- 1 cucharada aceite de colza prensado en frío
- 1 cebolla mediana finamente rebanado
- 2 ajo clavo, triturado
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre pelado y finamente rallado
- 1 chile verde largo finamente picado (sin semillas si no te gusta demasiado caliente)
- 2 cucharaditas comino molido
- 2 cucharaditas cilantro molido
- 85g lentejas rojas partidas
- ralladura finamente rallada ½ limón más 2 cucharadas de jugo
- 2 medianos-grandes Tomates picado grueso
- ½ paquete pequeño cilantro picado en trozos grandes, más unas ramitas para decorar
- 4 cucharadas bioyogur natural con toda la grasa
- limón cuñas, para exprimir (opcional)
Para la ensalada de col roja
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas jugo de limon
- ¼ pequeño repollo rojo sin corazón y en rodajas muy finas
- 1 Zanahoria mediana pelado y rallado grueso
- 2 Cebollas de primavera finamente rebanado
- 25g sultanas
- 1 cucharada semillas mezcladas como girasol, calabaza, sésamo y linaza
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Coloque las batatas en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos o hasta que estén blandas. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola antiadherente grande a fuego medio-alto. Freír la cebolla durante 3-5 minutos o hasta que esté dorada pálida, revolviendo constantemente, asegurándose de que no se queme. Agregue el ajo, el jengibre, el chile y las especias, y cocine por unos segundos, revolviendo constantemente.
- PASO 2
Añadir las lentejas a la cacerola, verter 400 ml de agua, remover bien y llevar a ebullición. Retira cualquier espuma que suba a la superficie con una cuchara. Agregue 1/2 cucharadita de sal marina en escamas, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón, revuelva bien y reduzca el fuego a bajo.
- PASO 3
Cubra la cacerola sin apretar con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates, el cilantro y la cucharada restante de jugo de limón, y cocine por otros 5 minutos, revolviendo. Si las lentejas espesan demasiado, añade un chorrito de agua. Sazone al gusto.
- PASO 4
Para hacer la ensalada de repollo rojo, mezcle el aceite y el jugo de limón en un tazón grande y sazone con mucha pimienta negra molida. Agregue el repollo, la zanahoria, las cebolletas, las sultanas y las semillas, luego mezcle bien.
- PASO 5
Poner las patatas en dos platos, partirlas y rellenar con las lentejas. Vierta sobre el yogur, adorne con cilantro y sirva con la ensalada de col y rodajas de limón para exprimir, si lo desea.
