boloñesa vegana

Vierta 400 ml de agua hirviendo sobre los boletus secos y déjelos durante 10 minutos hasta que se hidraten. Mientras tanto, vierta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal. Cocine a fuego lento, revolviendo durante 10 minutos hasta que esté suave. Retire los porcini del líquido, conservando el caldo de champiñones y píquelos en trozos grandes. Deja ambos a un lado.

Agregue el ajo y el tomillo a la sartén. Cocine por 1 minuto, luego agregue el puré de tomate y cocine por un minuto más. Vierta el vino tinto, si lo usa, cocine hasta que esté casi reducido, luego agregue las lentejas, el caldo de champiñones reservado y los tomates. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento con la tapa puesta.

Mientras tanto, caliente una sartén grande. Agregue el aceite restante, luego agregue la castaña, el portobello y los champiñones rehidratados. Freír hasta que toda el agua se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Vierta la salsa de soja. Mezcle todo bien, luego raspe los champiñones en la mezcla de lentejas.

Agregue el Marmite y continúe cocinando el ragu, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo durante 30-45 minutos hasta que las lentejas estén cocidas y la salsa esté espesa y reducida, agregando agua adicional si es necesario. Retire las ramitas de tomillo y sazone al gusto.

Cuece los espaguetis en una cacerola grande con agua con sal durante 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Escurra la pasta, reservando un cucharón de agua de pasta, luego mezcle los espaguetis en la salsa, usando un poco del líquido almidonado para aflojar un poco el ragu para que la pasta se adhiera a la salsa. Servir cubierto con albahaca fresca y un poco de pimienta negra.