Bollos helados con crema y mermelada

Calentar la leche hasta que hierva. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Dejar enfriar un poco. Vierta la harina y la levadura en un tazón o una batidora de pie equipada con un gancho para masa, luego agregue el azúcar en polvo y ½ cucharadita de sal.

Cuando la mezcla de leche se haya enfriado un poco (debe sentirse tibia cuando introduzca un dedo) vierta la mezcla de harina. Si usa una batidora de pie, mezcle durante 5-8 minutos a velocidad media hasta que quede elástica. O amase en el bol durante unos 10 minutos; cuando la masa se separe, debería poder estirarse sin rasgarse.

Coloque la masa en un recipiente limpio, cúbrala con un paño de cocina y déjela crecer durante 1 hora y media o hasta que doble su tamaño. O transfiéralo al refrigerador para que suba lentamente hasta por 24 horas (esto mejorará la textura y el sabor).

Si la masa está fría, retírela del refrigerador 1 hora antes de darle forma. Divida en 10 porciones iguales (péselas si quiere ser exacto). Para hacer bollos redondos, enrolle y forme cada pieza en una bola suave, o para hacer bollos de dedo, enrolle y forme cada pieza en forma de dedo. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada, dejando espacio entre cada uno. Cubra sin apretar y deje crecer durante 30 minutos-1 hora más hasta que se duplique.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Unte los bollos con leche y hornee durante 25-30 minutos hasta que estén dorados. Poner sobre una rejilla y dejar enfriar.

Mezcle el azúcar glas con 2-3 cucharadas de agua; debe quedar espeso. Divida entre tazones, según la cantidad de colorantes para alimentos que esté usando (usamos tres). Tiñe cada uno con un color diferente, agregando un chorrito más de agua si es necesario.

Batir la nata y 1 cucharada de azúcar glas hasta que mantenga su forma. No bata demasiado, ya que se espesará a medida que la canalice (vea la sugerencia a continuación). Montar una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenar con un tercio de la nata.

Divide los panes redondos por la mitad como lo harías con un pan de hamburguesa, o los panecillos de dedos por la mitad a lo largo. Vierta aproximadamente 60 g de cuajada de limón o mermelada sobre la mitad inferior de cada bollo (o en el medio), alternando los sabores, luego vierta sobre un remolino de crema. Continúe hasta que todos los bollos estén llenos, rellenando la manga pastelera con crema según sea necesario. Ponga un poco de glaseado sobre cada bollo, haciendo coincidir los colores con la mermelada (usamos amarillo para la cuajada, rosa para la mermelada de frambuesa y morado para la grosella negra). Decore con las cerezas glaseadas, chispas y pétalos cristalizados, si lo desea, luego deje reposar durante unos 20 minutos antes de servir. Se come mejor el día en que se hacen, pero se mantendrán en el refrigerador durante 24 horas.