Bollos de cereza pegajosos

Combine la mezcla de pan y el azúcar en polvo en un tazón grande. Hacer un hueco en el centro y verter 200ml de la leche, la mantequilla derretida, el huevo y la mitad de la esencia de almendras, luego mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Si se siente un poco seco, agregue una pizca más de leche. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Coloque la masa en un tazón grande, ligeramente aceitado, luego cubra y deje en un lugar cálido durante 1½-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

Mezcle la mermelada de frambuesa y la esencia de almendra restante en un tazón pequeño. Saque la masa de su recipiente sobre una superficie ligeramente enharinada y golpéela (amasándola suavemente varias veces para expulsar el aire). Divida la masa en 12 piezas del mismo tamaño, luego déle forma redonda a cada una y extiéndala hasta un diámetro de unos 10 cm. Deja caer una cucharadita al ras de la mermelada en el centro de cada ronda y dobla los extremos para cubrir la mermelada de manera que quede en el centro del panecillo. Pellizque los extremos firmemente para sellarlos. Coloque nueve de los bollos, con el lado apretado hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada en círculo. Coloque los tres restantes en el centro, dejando un pequeño espacio entre cada uno para que puedan extenderse. Cubrir sin apretar y dejar durante 1 hora más para que duplique su tamaño.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Hornee durante 20-25 minutos en el centro del horno hasta que estén doradas, luego retírelo del horno y déjelo enfriar completamente en la bandeja para hornear.

Mezcle el azúcar glas y 3 cucharadas de agua para crear un glaseado espeso y brillante. Extienda el glaseado sobre los bollos y cubra cada uno con una cereza glaseada, luego espolvoree sobre las almendras. Deje reposar el glaseado durante al menos 10 minutos.