Bollos bao fritos al vapor (Sheng jian bao)

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Este dim sum de comida callejera de Pekín es un auténtico tipo de bollo bao que se infla en la sartén. Puedes rellenar con pollo picado, cerdo o gambas si no quieres volverte vegetariano.

Ingredientes

para la masa

  • 300g harina normal
  • 30g azucar glass blanco
  • 1 cucharadita levadura seca de acción rápida

para el condimento

  • 1 cucharadita caldo de verduras polvo (usé caldo de caléndula en polvo)
  • ¼ de cucharadita azúcar en polvo de oro
  • ¼ de cucharadita pimienta blanca molida
  • 1 cucharada salsa de soja

Para el llenado

  • ½ cucharada Harina de maíz
  • trozo de jengibre del tamaño de un pulgar pelado y finamente rallado
  • 3 cucharadas aceite de colza más extra para engrasar
  • 10g hongos shiitake secos remojado y finamente picado
  • 50 gramos fideos de arroz remojado en agua hirviendo y picado
  • 50 gramos tofu ahumado picado muy fino
  • 2 Cebollas de primavera picado muy fino
  • 35g maíz dulce enlatado drenado
  • ½ cucharada aceite de sésamo
  • 50 gramos col china lavado y picado finamente

Servir

  • 50 gramos Sriracha
  • 50 gramos salsa vegetariana de ostras

Método

  • PASO 1

    En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la levadura y 1/4 de cucharadita de sal con 180 ml de agua tibia. Amasar la mezcla durante 10 minutos o hasta que esté elástica. Poner en un recipiente ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar leudar en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.

  • PASO 2

    Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del condimento y 1/4 de cucharadita de sal. En un tazón pequeño separado, mezcle la harina de maíz con 2 cucharadas de agua fría y reserve.

  • PASO 3

    En un wok a fuego medio, freír el jengibre con 1 cucharada de aceite de colza durante 30 segundos. Agregue los champiñones y la mezcla de condimentos y saltee durante 1 min. Vierta la pasta de harina de maíz en el wok y saltee durante 1 minuto más, o hasta que la salsa espese.

  • PASO 4

    Agregue el repollo chino y fríalo brevemente, luego retire el wok del fuego. Agregue los fideos, el tofu, las cebolletas, el maíz dulce y el aceite de sésamo. Doble suavemente todo junto para que el relleno se mezcle uniformemente, luego deje que se enfríe.

  • PASO 5

    Saque el aire de la masa y divídala en 20 bolitas del tamaño de una pelota de golf, cada una con un peso aproximado de 25 g. Póngalos en una fuente para horno y vuelva a cubrir con el paño de cocina. Dejar reposar en un lugar cálido durante otros 20 minutos.

  • PASO 6

    Aplanar las bolas de masa con las manos. Use la punta de un rodillo para rodar alrededor del borde de la bola de masa varias veces para aplanarlo, luego trabaje suavemente alrededor de los bordes con las yemas de los dedos. El objetivo es conseguir una lámina de masa redonda con un bulto más grueso en el medio sobre el que colocar el relleno. Repita hasta que todas las bolas hayan sido rodadas. Cúbralos nuevamente con el paño de cocina húmedo a medida que avanza para que no se sequen.

  • PASO 7

    Tomando una hoja de masa en la palma de tu mano, pon 2 cucharaditas del relleno en el medio. Ahueque la palma de la mano para que el relleno permanezca en el medio, luego junte suavemente los bordes hacia el medio y gírelos para sellar. Continuar hasta llenar todos los bollos. Vuelva a colocarlos en la asadera y vuelva a cubrir con el paño de cocina.

  • PASO 8

    Agregue 1 cucharada de aceite de colza a una sartén a fuego medio. Coloque la mitad de los bollos en la sartén, dejando 1/2 cm entre ellos para que tengan suficiente espacio para crecer durante la cocción. Freír durante 1-2 minutos, rociando con un poco de agua, luego vierta 100 ml de agua en la sartén y cubra con una tapa hermética.

  • PASO 9

    Cocine durante 2-3 minutos hasta que toda el agua se haya evaporado y los bollos hayan duplicado su tamaño. Deben ponerse muy blancos y el fondo debe estar crujiente y dorado. Repita el proceso con la 1 cucharada de aceite restante y el resto de los bollos. Mezcle la sriracha y la salsa de ostras en un plato pequeño y sirva con los bollos.