Bolas de patata dulce

Cocine al vapor la batata en una vaporera a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que esté lo suficientemente suave como para insertar un cuchillo. Triture la batata con un machacador de papas o un tenedor hasta que quede suave. Agregue el azúcar, el almidón de tapioca y una buena pizca de condimento, luego mezcle bien con las manos. Vierta gradualmente 1-2 cucharadas de agua, luego mezcle bien hasta que se forme una masa flexible.

Divida la masa en cuatro y enrolle cada pieza en forma de salchicha larga de unos 2 cm de diámetro. Corta cada trozo de masa en trozos de 2 cm y enróllalos en la palma de tu mano. No te preocupes si se desmoronan, sigue aplastándolos hasta que formen una bola.

Llene hasta la mitad una cacerola grande de base gruesa con el aceite. Caliente a temperatura media hasta que un termómetro de cocina marque 120C. Baje lotes de bolas en el aceite (es posible que deba cocinarlos en dos o tres lotes) y fríalos durante 2 minutos hasta que comiencen a flotar. Cuando estén flotando, baje un poco el fuego. Gire las bolas en el aceite con una cuchara ranurada hasta que se expandan en tamaño, haciéndolo cada minuto, durante unos 3-4 minutos. Vuelva a subir el fuego y continúe friendo hasta que estén doradas.

Transfiera las bolas sobre papel de cocina con una cuchara ranurada. Dejar escurrir y enfriar un poco, luego servir.