Bocaditos de berenjena y garbanzos
Combina garbanzos y berenjena con ajo y comino para estos deliciosos y saludables canapés veganos. A todos les encantarán servidos con nuestro yogur harissa.
Ingredientes
- 3 grandes berenjenas, partido por la mitad, lado cortado ranurado
- aceite en aerosol
- 2 grasas dientes de ajo, pelado
- 2 cucharaditas cilantro
- 2 cucharaditas semillas de comino
- lata de 400g garbanzos, agotado
- 2 cucharadas harina de garbanzos
- 1 limón, ½ ralladura y jugo, ½ cortado en gajos para servir (opcional)
- 3 cucharadas polenta
para el chapuzón
- 1 cucharada Harissa (usamos harissa de rosa de Belazu)
- 150g yogur de coco sin lácteos (usamos Coyo)
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Rocíe generosamente las mitades de berenjena con aceite, luego colóquelas con el lado cortado hacia arriba en una asadera grande con el ajo, el cilantro y las semillas de comino. Sazonar y asar durante 40 minutos hasta que la berenjena esté completamente tierna. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.
- PASO 2
Saque la pulpa de la berenjena en un tazón y deseche las pieles. Use una espátula para raspar las especias y el ajo en el tazón. Agregue los garbanzos, la harina de garbanzos, la ralladura de limón y el jugo, haga un puré y verifique la sazón. No te preocupes si la mezcla está un poco blanda, se endurecerá en la nevera.
- PASO 3
Forme 20 bolas con la mezcla y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, luego déjelas enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Agitar la harissa a través del yogur y reservar. Se puede adelantar a este punto el día anterior y conservar tapado en la nevera.
- PASO 4
Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Volcar la polenta en un plato, enrollar las bolitas para cubrirlas, luego devolverlas a la bandeja y rociar cada una con un poco de aceite. Asar durante 20 minutos hasta que estén crujientes, calientes y doradas. Sirva con yogur de harissa y rodajas de limón, si lo desea.
