Bizcocho helado de yogur con moras y manzanas

Engrase y cubra la base y los lados de un molde para pastel redondo de 20 cm de profundidad con papel manteca, dejando 2,5 cm de papel pergamino sobresaliendo del borde, como un collar. En una sartén grande, derrita la mantequilla con el azúcar. Mezcle la canela y las migas de galleta, luego agregue la mantequilla y mezcle hasta que parezca arena húmeda. Presione las migas en la base en una capa uniforme, luego congele.

Ponga la manzana, el jugo de limón y 1 cucharada de agua en una cacerola grande. Lleve a fuego lento, luego cubra y cocine por 3 minutos o hasta que esté completamente suave. Pase esta mezcla pulposa a través de un colador en un tazón grande. Dejar enfriar. Aplasta las moras con un tenedor, luego tamízalas en otro tazón; una espátula de goma es lo mejor para exprimir hasta la última fruta de las semillas.

Mezcle la leche condensada, 500 g de yogur y 300 ml de nata hasta que se mezclen uniformemente. Vierta 450 g de esto en el puré de manzana, agregue 1⁄4 cucharadita de canela, luego mezcle con un batidor de globo hasta que espese un poco. Vierta sobre la capa de galleta, nivele, luego congele durante 30 minutos o hasta que esté firme. Enfríe la mezcla de yogur restante en el refrigerador.

Batir unas 3 cucharadas del puré de moras en el resto de la mezcla de yogur hasta que quede de color rosa pálido. Vierta un tercio de esto sobre la capa de manzana, luego congele hasta que esté firme. Repita dos veces, agregando suficiente fruta a la mezcla de yogur para que cada capa tenga un rosa ligeramente más oscuro que la anterior. Congele durante la noche o hasta que esté totalmente sólido. Se puede hacer con 1 mes de anticipación, bien envuelto en el congelador.

Cuando esté listo para servir, descongele el puré de moras restante, si está congelado. Lleve a fuego lento el puré, 1⁄4 cucharadita de canela y 1 cucharada de azúcar. Agregue la mezcla de arrurruz hasta que esté ligeramente espesa y brillante. (El arrurruz no se congela bien, así que no lo congele después de este punto). Fresco.

Saque el pastel del congelador 30 minutos antes de servir. Retire de la lata después de 5 minutos, retire el papel y transfiéralo a un plato. Batir los 300 ml de nata restantes, 250 g de yogur y 3 cucharadas de azúcar juntos hasta que quede ondulante pero no rígido. Cuchara encima del pastel en picos y esparcir con unas pocas bayas más. Añadir un chorrito de la salsa justo antes de servir y repartir el resto en una jarra.