Bizcocho de ratafía y albaricoque

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Un simple pastel de frutas con sabor a almendras y galletas Amaretti: perfecto con té o como postre servido con crema o natillas.

Ingredientes

  • 200g mantequilla ablandada más extra por la lata
  • 200g azúcar glas
  • 200g harina leudante
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 4 huevos grandes
  • ½-1 cucharadita de almendra esencia (opcional)
  • 410g lata de albaricoque mitades en jugo natural, escurrido, 100 g picado grueso, el resto cortado a la mitad
  • 85g bizcocho de ratafía o amaretti (mantener las ratafías enteras o romper los amaretti)
  • 25g almendra en copos

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla la base y los lados de un molde para pastel de 22 cm de fondo suelto y cubrir con papel manteca.

  • PASO 2

    Ponga la mantequilla, el azúcar, la harina y el polvo de hornear en un tazón grande. Rompe los huevos, agrega la esencia de almendras, si la usas, luego bate con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso. Reserve una cuarta parte de la mezcla, luego revuelva los albaricoques picados y 25 g de las galletas en el resto. Verter en el molde y alisar ligeramente con el dorso de la cuchara. Hornear durante 25 minutos hasta que el bizcocho esté casi listo. Mientras tanto, revuelva las mitades de albaricoque, las galletas restantes y las almendras en copos en la mezcla de pastel reservada hasta que estén bien mezclados. Rocíe rápidamente la mezcla de pastel adicional sobre el pastel parcialmente horneado, luego vuelva al horno durante 20 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.