Bizcocho de piña y cereza con crema de coco y ron

Cubra la base de un recipiente para budín de 1 litro con un disco de papel para hornear, luego engrase el papel. Escurrir la piña y guardar el jugo. Seque los anillos con papel de cocina, luego utilícelos para forrar la base y los lados del recipiente, cortando el último par para llenar los huecos. Empuje una cereza partida por la mitad en cada agujero de piña y cualquier otro espacio; debería quedar algo.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Hierva el hervidor. Derrita el aceite de coco restante en una sartén o en el microondas. Mientras se enfría, poner 140 g de harina y el azúcar en un bol y mezclar. Mezcle las cerezas restantes con 1 cucharadita de harina.

Vierta el aceite de coco en la mezcla de harina junto con los huevos, las cerezas y 2 cucharadas de jugo de piña. Dobla todo junto con una espátula y raspa suavemente en el cuenco de pudín. Cubra el budín con una hoja de papel para hornear, luego una hoja de papel de aluminio, con un pliegue doblado en el centro. Párese en una lata para asar profunda en el estante del medio del horno y vierta el agua caliente en la lata, hasta que llegue a la mitad de los lados del recipiente. Hornear durante 2 h 15 min. Inserte una brocheta en el centro del budín; saldrá limpio si está cocido, pero si no, vuelva a tapar y vuelva al horno durante 10 minutos, luego verifique nuevamente.

Para hacer la crema pastelera, vierte la leche de coco en una cacerola pequeña y caliéntala, pero no dejes que hierva. Batir el huevo, la yema, la maicena, el azúcar y el ron en una jarra. Agregue la leche de coco tibia, luego vierta el líquido a través de un colador nuevamente en la sartén. Regrese a fuego medio-bajo y revuelva constantemente hasta que espese. Agregue la vainilla.

Para servir, voltéelo con cuidado en un plato, cepille el budín con el jarabe dorado tibio, luego sirva caliente con la crema pastelera de coco tibia.