Bizcocho de pera y chocolate sin harina

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Un pastel ligero pero delicioso hecho con avellanas: sirva una porción de postre con una cucharada de crème fraîche

Ingredientes

  • 85g manteca , más 1 cucharada extra para lata
  • 85g azúcar en polvo de oro , más extra por lata
  • 85g chocolate negro sin gluten , roto en pedazos
  • 1 cucharada brandy
  • 3 huevos , separado
  • 85g avellana , tostado y molido en un procesador de alimentos
  • 4 peras muy maduras , pelado, partido por la mitad y sin corazón
  • azúcar en polvo , para espolvorear

Método

  • PASO 1

    Corta un círculo de papel para hornear para que encaje en la base de un molde de fondo suelto de 25 cm. Derrita 1 cucharada de mantequilla y cepille el interior de la lata, luego cubra la base con el pergamino y cepille nuevamente con más mantequilla. Agregue 2 cucharadas de azúcar en polvo, gírelo para cubrir la base y los lados, luego elimine el exceso.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4. Derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente sobre una cacerola con agua caliente, retire del fuego, agregue el brandy y deje enfriar. Batir las yemas de huevo con el azúcar en un tazón grande hasta que estén pálidas y espesas; incorporar al chocolate con las avellanas.

  • PASO 3

    En un recipiente aparte, con unas varillas limpias, bata las claras hasta que alcancen un pico suave (trate de no batirlas demasiado rígidas o tendrá problemas para doblarlas). Revuelve una cucharada de las claras en la mezcla de chocolate, luego incorpora cuidadosamente el resto en 2 adiciones. Vierta en la lata preparada. Nivele, luego coloque las peras sobre la mezcla, con el lado cortado hacia abajo. Hornee durante 40 minutos hasta que las peras estén blandas y el pastel esté completamente cocido. Dejar enfriar un poco en el molde antes de desmoldarlo, luego colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Espolvorear con azúcar glas y servir con crème fraîche.