Bizcocho de higos

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla una fuente refractaria de 20 x 22 cm, luego verter el sirope dorado y la miel. Recorte los tallos de los higos, luego corte una cruz profunda en la parte superior, solo para que se abran un poco, pero tenga cuidado de no cortarlos por completo. Coloque los higos en posición vertical sobre el almíbar y póngalos en el horno para hornear durante 15-20 minutos hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse un poco en los bordes.

Mientras se cocinan los higos, haz la mezcla de bizcocho. Ponga los huevos, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, la vainilla y la mantequilla en un tazón y use una batidora eléctrica para batir hasta que quede suave.

Retire el plato del horno, saque los higos con una cuchara ranurada y reserve. Una vez que la mezcla de almíbar se haya enfriado en el plato, tome cucharadas de la masa de bizcocho y colóquelas suavemente sobre el almíbar. Es mejor hacer esto primero alrededor del borde y luego terminar en el medio; esto ayuda a mantener la mezcla de jarabe separada. Alise la masa muy suavemente para cubrir los huecos y selle la mezcla de jarabe.

Hornee durante 35-40 minutos o hasta que la esponja salte cuando se presiona. Deje que se enfríe durante unos 5 minutos o hasta que esté tibio, luego, unos segundos antes de servir, salpique la superficie con ocho pequeñas porciones de yogur. Cubra cada montículo con un higo horneado, luego esparza algunas hojas de tomillo y rocíe con aceite de oliva virgen extra, si lo desea.