Bizcocho de coco y mango
Esta económica esponja horneada en bandeja usó fruta enlatada y yogur de coco. Cortar en cuadrados y servir en una fiesta o venta de pasteles.
Ingredientes
- 425g mango rebanado en lata en almíbar, escurrido
- 200g manteca suavizado
- 225g azúcar en polvo de oro
- 4 huevos grandes
- 200g harina leudante
- 50 gramos coco desecado más 3 cucharadas para espolvorear
- 140g Yogur de coco al estilo griego
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrase y cubra un molde para hornear de 20 x 30 cm con 2 tiras de papel para hornear entrecruzadas. Seque los trozos de mango en papel de cocina, luego córtelos en trozos de 3 cm y reserve.
- PASO 2
Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón y bata hasta que quede suave y cremoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Usa una espátula para incorporar la harina y el coco, luego los trozos de mango y el yogur. Raspe la mezcla en su lata y alise sobre la superficie, luego espolvoree con un poco de coco extra. Hornee por 30 minutos hasta que suba y esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfríe durante 10 minutos en la lata, luego transfiéralo a una rejilla. Este pastel es delicioso servido caliente con una gota extra de yogur de coco, o frío. Se conserva en una lata hasta por 3 días.
