Bizcocho de cítricos, almendras y yogur

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mientras tanto, untar con mantequilla un molde desmontable de 23 cm y cubrir con papel de horno. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.

Ponga los 200 g de azúcar en polvo, la harina y las almendras molidas en un tazón grande y mezcle bien. Batir los huevos y 75 g de yogur en la mantequilla derretida enfriada, luego verter esto en el recipiente con los ingredientes secos. Ralla el limón y la naranja sobre el bol. Revuelva con una espátula hasta que no queden rayas de harina, luego raspe en el molde y hornee en el estante medio del horno durante 40 minutos.

Corta unas cuantas rodajas de limón y naranja rallados, luego exprime el jugo de lo que queda de cada uno en una cacerola (necesitarás unas 6 cucharadas en total). Agregue las 2 cucharadas de azúcar en polvo y las rodajas de fruta a la sartén. Llevar a ebullición y cocinar durante 5-10 minutos, o hasta que el jugo se haya reducido a un jarabe fino y las rodajas de fruta se hayan ablandado. Dejar enfriar. Retire las rodajas de fruta a una hoja de papel para hornear y deje secar.

Inserta una brocheta en el medio del pastel; debe salir seco, sin mezcla húmeda para pastel adherida. Si no está listo, hornee por 5-10 minutos más y verifique nuevamente. Deje enfriar en la lata durante 5 minutos, luego vierta sobre el jarabe de cítricos. Deje enfriar durante 10 minutos más, luego retire de la lata. Para congelar, primero deje enfriar por completo, luego envuelva bien el pastel. Se mantendrá congelado hasta por tres meses.

Mezcle las 2 cucharadas de yogur con el azúcar glas para hacer un glaseado espeso. Vierta esto en el centro del pastel y use el dorso de una cuchara para llevarlo hacia el borde (debe gotear por el costado). Repartir por encima las almendras laminadas y decorar con las rodajas de fruta. Sirva tibio o deje que se enfríe por completo. Se mantendrá en una lata hermética hasta por cinco días.