Bizcocho de chocolate y lima

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Unte con mantequilla y cubra la base de 2 moldes para pasteles de 20 cm con papel de hornear. Batir la mantequilla y el azúcar moreno claro hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregue los huevos gradualmente, batiendo bien entre cada adición. Agregue la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo. Si la mezcla está muy dura, agregue la leche.

Vierta en los moldes para pasteles y hornee durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Voltee los pasteles sobre una rejilla y retire el pergamino. Caliente suavemente el jugo de lima y el azúcar en polvo juntos, revolviendo para ayudar a que el azúcar se disuelva. Mientras los pasteles y el almíbar aún están calientes, perfore los pasteles por todas partes con un pincho y cubra con una cuchara el almíbar. Dejar enfriar por completo.

A continuación, hacer la ralladura de lima confitada. Pela la ralladura de las limas, cortándola en tiras anchas. Corte la médula blanca y deséchela, luego corte la ralladura en tiras del tamaño de una cerilla. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua, luego llévelos a ebullición. Cocine por 1 min, luego escurra y enjuague. Secar y reservar. Exprima las limas y agregue suficiente agua para hacer 225 ml. Calentar suavemente con el azúcar hasta que el azúcar se haya derretido. Agregue las tiras de ralladura y cocine a fuego lento hasta que el líquido casi se haya evaporado y se haya vuelto almibarado, aproximadamente 30 minutos. Retire las tiras de ralladura con una espumadera y luego colóquelas sobre papel pergamino para que se sequen.

Para hacer la crema de mantequilla, bate la mantequilla y el azúcar glas con una batidora eléctrica o con la mano (comienza suavemente o el azúcar glas volará por todas partes), hasta que esté pálida y ligera, pero no la batas por tanto tiempo que se vuelva demasiado esponjosa. . Agregue la ralladura de lima y vuelva a batir hasta que quede suave. Enfríe en el refrigerador hasta que la crema de mantequilla esté firme, pero untable.

Para hacer el glaseado, caliente la crema suavemente (no deje que hierva), luego retírela del fuego. Agregue el chocolate y deje que se derrita, revolviendo para ayudar. Ponga la mermelada en una cacerola pequeña con 1 cucharada extra de crema y caliente lentamente hasta que se disuelva. Agregue al chocolate y la crema y revuelva hasta que todo esté mezclado. Dejar enfriar un poco, pero no tanto como para que se ponga firme. Vierta sobre una de las capas de bizcocho y deje que se enfríe y se asiente; se deslizará por los lados y escurrirá.

Extienda la crema de mantequilla sobre la otra capa, luego coloque la capa cubierta de chocolate encima. Decorar con la ralladura de lima confitada.