Bizcocho de chocolate y lima

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Dale un toque picante al pastel de chocolate con relleno de crema de mantequilla de lima, glaseado de chocolate y lima y ralladura confitada para decorar: una combinación de sabores irresistible

Ingredientes

para la esponja

  • 225g manteca suavizado a temperatura ambiente, más extra para engrasar
  • 225g azúcar moreno suave
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente, ligeramente batido
  • 170g harina leudante
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • 50 gramos polvo de cacao
  • 2 cucharadas Leche
  • 50ml jugo de lima (unas 4 limas)
  • 25g azúcar glas

Para la ralladura de lima confitada

  • 3 limas
  • 100 gramos azúcar granulada

Para la crema de mantequilla de lima

  • 100 gramos mantequilla sin sal
  • 200g azúcar en polvo
  • 2 limas finamente rallado

Para el glaseado de chocolate y lima

  • 50ml doble crema más 1 cucharada
  • 100 gramos 70% chocolate negro cortar en pequeñas piezas
  • 2 ½ cucharadas Mermelada de lima

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Unte con mantequilla y cubra la base de 2 moldes para pasteles de 20 cm con papel de hornear. Batir la mantequilla y el azúcar moreno claro hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregue los huevos gradualmente, batiendo bien entre cada adición. Agregue la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo. Si la mezcla está muy dura, agregue la leche.

  • PASO 2

    Vierta en los moldes para pasteles y hornee durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Voltee los pasteles sobre una rejilla y retire el pergamino. Caliente suavemente el jugo de lima y el azúcar en polvo juntos, revolviendo para ayudar a que el azúcar se disuelva. Mientras los pasteles y el almíbar aún están calientes, perfore los pasteles por todas partes con un pincho y cubra con una cuchara el almíbar. Dejar enfriar por completo.

  • PASO 3

    A continuación, hacer la ralladura de lima confitada. Pela la ralladura de las limas, cortándola en tiras anchas. Corte la médula blanca y deséchela, luego corte la ralladura en tiras del tamaño de una cerilla. Póngalos en una cacerola y cúbralos con agua, luego llévelos a ebullición. Cocine por 1 min, luego escurra y enjuague. Secar y reservar. Exprima las limas y agregue suficiente agua para hacer 225 ml. Calentar suavemente con el azúcar hasta que el azúcar se haya derretido. Agregue las tiras de ralladura y cocine a fuego lento hasta que el líquido casi se haya evaporado y se haya vuelto almibarado, aproximadamente 30 minutos. Retire las tiras de ralladura con una espumadera y luego colóquelas sobre papel pergamino para que se sequen.

  • PASO 4

    Para hacer la crema de mantequilla, bate la mantequilla y el azúcar glas con una batidora eléctrica o con la mano (comienza suavemente o el azúcar glas volará por todas partes), hasta que esté pálida y ligera, pero no la batas por tanto tiempo que se vuelva demasiado esponjosa. . Agregue la ralladura de lima y vuelva a batir hasta que quede suave. Enfríe en el refrigerador hasta que la crema de mantequilla esté firme, pero untable.

  • PASO 5

    Para hacer el glaseado, caliente la crema suavemente (no deje que hierva), luego retírela del fuego. Agregue el chocolate y deje que se derrita, revolviendo para ayudar. Ponga la mermelada en una cacerola pequeña con 1 cucharada extra de crema y caliente lentamente hasta que se disuelva. Agregue al chocolate y la crema y revuelva hasta que todo esté mezclado. Dejar enfriar un poco, pero no tanto como para que se ponga firme. Vierta sobre una de las capas de bizcocho y deje que se enfríe y se asiente; se deslizará por los lados y escurrirá.

  • PASO 6

    Extienda la crema de mantequilla sobre la otra capa, luego coloque la capa cubierta de chocolate encima. Decorar con la ralladura de lima confitada.