Bizcocho de chocolate, naranja y avellanas

Haga las rodajas de naranja confitadas un día antes si puede. Poner el azúcar y 300 ml de agua en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento, agregue las rodajas de naranja y cocine durante 1 hora-1 hora 10 minutos o hasta que la médula esté transparente, volteando ocasionalmente. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Retire con cuidado las rebanadas del almíbar, colóquelas en la bandeja preparada y déjelas secar (al menos 8 horas) antes de cortarlas por la mitad. Reserva el almíbar.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrase ligeramente un molde para pan (el mío era de 900 g) con aceite de oliva y cúbralo con una tira de papel para hornear.

Triture las avellanas en un procesador de alimentos hasta que parezcan pan rallado grueso (no las triture demasiado o se volverán grasosas), luego agregue a un bol junto con la ralladura de naranja, una pizca de sal y la harina, el polvo de hornear y el cacao. Mezcle hasta que se combine uniformemente.

Vierta el aceite y el jugo de naranja en una jarra y mezcle. Coloque los huevos y el azúcar en una batidora de mesa o en un tazón grande y mezcle durante 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla haya triplicado su volumen y sostenga una cinta en la superficie cuando se levanten las varillas. Vierta lentamente la mezcla de aceite en la mezcla de huevo y mezcle hasta que se combinen.

Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo en 3 o 4 adiciones, doblando hasta que se mezclen. No puedes tamizar esta mezcla sobre los huevos debido a las avellanas, pero trata de no tirar la harina en un solo lugar; debes tener cuidado y doblar la masa para que conserve su ligereza. Una vez que esté completamente combinado, vierta la masa en el molde para pan preparado y hornee durante 50-55 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

Pincha la parte superior del pastel por todas partes, luego vierte 5 cucharadas del jarabe de naranja reservado. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Recorte la parte superior del pastel (guárdelo para una mini bagatela) y gírelo, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente para servir.

Para decorar, vierte el jugo de naranja en una cacerola pequeña y lleva a fuego lento. Ponga el chocolate en un tazón pequeño, vierta el jugo de naranja y mezcle para formar un ganache suave. Ponga a un lado en el refrigerador hasta que espese, alrededor de 20-25 minutos. Coloque las avellanas en un tazón pequeño y agregue el polvo dorado con una pizca de agua, revolviendo para cubrir. Ponga el ganache en una manga pastelera equipada con una pequeña boquilla redonda. Formar picos por encima de la tarta, decorando con las avellanas doradas y los gajos de naranja. Se mantendrá hasta por 3 días en un recipiente hermético.