Bizcocho de chocolate con mazapán

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Unte con mantequilla un molde de 1 kg (el nuestro era de 14 x 24 x 7 cm) y cúbralo con una tira larga de papel para hornear. Espolvorea ligeramente una superficie con azúcar glas y estira el mazapán en un rectángulo de 1 cm de grosor, luego córtalo para que sea más pequeño que la base del molde para pan.

Bate la mantequilla y los dos azúcares en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que quede suave y esponjoso. Batir los huevos, la harina, el polvo de hornear, el extracto de almendras, la leche y el cacao en polvo hasta que quede suave. Dobla las chispas de chocolate, raspando los lados del tazón para asegurarte de que todo esté combinado.

Verter la mitad de la masa en el molde. Cubra con el rectángulo de mazapán, luego vierta la masa restante encima y alise la superficie. Hornee durante 1 h-1 h 15 min hasta que esté dorado, suba y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente en el molde.

Para hacer el ganache, hierva la crema a fuego lento en una cacerola pequeña. Mientras tanto, pon el chocolate negro, el sirope dorado y el extracto de almendras en un recipiente resistente al calor. Una vez que la crema hierva a fuego lento, viértala sobre la mezcla de chocolate y déjela reposar durante 2 minutos para que se derrita. Batir hasta que esté suave, luego dejar durante 5 minutos para que se enfríe y espese un poco. Vierta el ganache por todo el pastel y córtelo en rebanadas para servir.