Bizcocho de chile con gotas de limón

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Enmanteque y enharine dos moldes para pasteles de 20 cm. Mezcle el suero de leche (o yogur) con 2 cucharadas de jugo de limón.

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, luego agrega la ralladura de limón. Poco a poco agregue los huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Incorpore la harina a la masa, seguida de la mezcla de suero de leche. Vierta la masa en los moldes para pasteles y nivele la superficie. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar reposar durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para hacer el caramelo, poner 1 guindilla en una jarra y añadir 100ml de agua hirviendo. Deje reposar durante 10 minutos (no lo deje más tiempo o el sabor a chile será demasiado fuerte). Colar en una sartén, luego esparcir sobre el azúcar. Caliente suavemente hasta que el azúcar se derrita, luego hierva hasta que tenga un caramelo ligero. Retire del fuego y sumerja rápidamente los chiles enteros restantes, luego déjelos reposar en un trozo de papel para hornear. Vuelva a poner la sartén al fuego y mezcle el jugo de limón restante (de la mezcla de pastel), reservando 1 cucharada, en el caramelo para hacer una salsa.

Para hacer el glaseado, bate la mantequilla hasta que esté muy suave. Agregue la cucharada de jugo de limón reservada y el azúcar glas, luego agregue el queso blando; no lo bata o la mezcla se ablandará demasiado. Si es demasiado suave, enfríe durante 10 minutos.

Rocíe un poco de caramelo sobre un pastel, luego agregue una capa de cuajada de limón y coloque el otro pastel encima. Extienda el glaseado por encima, rocíe sobre el caramelo restante y decore con los chiles.