Bizcocho de cerezas, natillas y almendras

Unte con mantequilla dos moldes redondos para sándwich de fondo suelto de 20 cm y cúbralos con papel de hornear. Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 4. Vierta la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bata durante 10 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal y la leche. Vierta la masa en los moldes preparados y hornee en el centro del horno durante 22-25 minutos, o hasta que suba y esté firme al tacto. Dejar enfriar en los moldes durante 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Ponga las cerezas, la vainilla, el azúcar, el jugo de limón y el kirsch o licor (si se usa) en una sartén y deje hervir a fuego lento. Cocine por 5 minutos, suba el fuego a medio y cocine por 5-7 minutos más hasta que el líquido se vuelva almibarado. Si las cerezas están blandas pero el líquido aún no tiene la consistencia de un jarabe, cuela el líquido en una cacerola separada y cocina a fuego lento hasta que espese un poco. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir la nata y el azúcar glas con una batidora eléctrica hasta que la nata se haya espesado, luego incorporar la crema pastelera y dejar enfriar durante 1 hora.

Poner uno de los bizcochos en un plato o soporte para bizcochos y esparcir por encima la crema pastelera. Cuchara sobre las cerezas, luego cubra con la segunda esponja. Espolvorear con más azúcar glas y servir inmediatamente. Las sobras se mantendrán refrigeradas durante dos días y se sirven mejor a temperatura ambiente.