Bizcocho al vapor de frambuesa y coco

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¿Necesita un postre fácil de preparar que sea reconfortante y excelente para servir después del almuerzo del domingo? No busque más allá de nuestra esponja al vapor de frambuesa y coco.

Ingredientes

  • 175g mantequilla sin sal suavizado, más extra para los lavabos
  • 6 cucharadas mermelada de frambuesa
  • 175g azúcar glas
  • 3 huevos grandes
  • 150g harina leudante
  • 25g coco desecado bombardeado en un procesador de alimentos pequeño hasta que quede bien
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 2 cucharadas crema de coco más 2 cucharadas para servir (opcional)
  • 500g natilla espesa servir

Método

  • PASO 1

    Unte con mantequilla seis tazones pequeños para pudín y vierta 1 cucharada de mermelada en el fondo de cada uno.

  • PASO 2

    Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano y bátalos con una batidora eléctrica hasta que estén pálidos y esponjosos. Batir uno de los huevos seguido de una cucharada de harina, luego continuar hasta que todos los huevos se hayan incorporado. Agregue la harina restante, el coco y una pizca de sal, luego la vainilla y la crema de coco. Vierta la mezcla en los recipientes preparados, dejando un espacio de 1 cm en la parte superior.

  • PASO 3

    Coloque los cuencos en una bandeja para hornear, transfiéralo al congelador y congele hasta que esté sólido. Se mantendrá en un recipiente hermético o bien envuelto en el congelador hasta por tres meses.

  • PASO 4

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque los recipientes en una fuente para horno profunda y llénelos hasta la mitad con agua hervida del hervidor. Cubra bien el plato con papel aluminio y hornee durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro de una esponja, éste salga limpio.

  • PASO 5

    Caliente la crema pastelera con las 2 cucharadas restantes de crema de coco, si la usa, y viértala en tazones poco profundos. Pase un cuchillo por los lados de los recipientes y, con cuidado, desmolde los bizcochos sobre la crema pastelera.