Biriyani vegetal vegano con ensalada de zanahoria

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Un plato de arroz basmati de inspiración india sin carne ni lácteos con coliflor, judías verdes, guisantes, patatas, pasta de curry casera y ensalada de zanahoria

Ingredientes

  • 400g arroz basmati
  • pizca de azafran hilos (opcional)
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 coliflor cortado en floretes
  • 2 papas cortado en trozos
  • 100 gramos lenteja roja
  • 100 gramos frijol francés recortado y cortado por la mitad
  • puñado de hojas de curry
  • 2 puñados de guisantes congelados
  • cilantro manojo pequeño
  • 50 g de anacardos tostados nueces, picadas toscamente
  • poppadums y pan naan, para servir

para la pasta

  • 1 cebolla grande picado grueso
  • pieza grande de jengibre picado grueso
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas polvo de curry
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 chile verde pequeño

Para la ensalada de zanahoria

  • 4 zanahorias
  • pizca de azúcar moreno dorado
  • exprimir jugo de limon
  • puñado de anacardos nueces, picadas toscamente
  • cilantro puñado hojas, picadas
  • trozo de jengibre del tamaño de un pulgar triturado en cerillas
  • 1 cucharadita semilla de comino tostado

Método

  • PASO 1

    Remoje el arroz durante 30 minutos, luego enjuague con varios cambios de agua hasta que salga transparente. Cubrir con aproximadamente 1 cm de agua, agregar el azafrán (si se usa), tapar la cacerola, llevar a ebullición, remover una vez y apagar el fuego. Dejar durante 10 minutos, tapado, luego remover nuevamente y dejar reposar, tapado.

  • PASO 2

    Para hacer la pasta, mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Calentar el aceite en una cacerola. Incline la pasta, luego agregue la coliflor y las papas. Cocine en la pasta para que tome color, luego agregue las lentejas y las judías verdes, y cubra con aproximadamente 400 ml de agua. Agregue las hojas de curry, sazone con sal, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Agregue los guisantes durante los últimos 2 minutos para descongelar. Revuelva el arroz a través del curry hasta que esté completamente mezclado y caliente, luego vierta en un plato y espolvoree con cilantro y anacardos.

  • PASO 3

    Para la ensalada de zanahoria, use un pelador para cortar las zanahorias en tiras. Espolvorear con el azúcar y aliñar con el jugo de limón, luego mezclar con los demás ingredientes. Sirva el biryani en un plato grande para que todos se sirvan, con la ensalada de zanahoria al lado, papas fritas para los veganos y pan naan para los vegetarianos.