Bhajis de habichuelas y hojas de curry con chutney de coco

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Use una gran cantidad de fríjoles verdes o cómprelos frescos para hacer estos bhajis. Asegúrate de probar el chutney de coco, realmente es el acompañamiento perfecto.

Ingredientes

para el chutney

  • 3 cucharadas coco desecado
  • 4 cucharadas leche de coco
  • 1 cucharada aceite de coco
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza negra
  • 1 chalote , picado muy fino
  • 2 cucharadas tallos de cilantro , picado muy fino
  • 1 Chile rojo , sin semillas y finamente picado
  • ½ Lima , en jugo, más gajos para servir

para los bhajis

  • 150g harina de garbanzos
  • 2 cucharadas harina normal
  • 2 cucharadas hojas de curry frescas o secas
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • pizca de granos de pimienta rosa molidos
  • pizca de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita chile rojo suave en polvo
  • 1 cucharadita Curry en polvo de Sri Lanka (vea la receta a continuación) o curry de Madrás en polvo
  • 200ml agua tónica fría
  • 150g judías verdes , cortado y cortado en rodajas finas
  • 1 cebolla roja , cortado a la mitad y finamente rebanado
  • 1l aceite vegetal , para freír

Método

  • PASO 1

    Para hacer la salsa picante, ponga el coco deshidratado y ½ cucharadita de sal en un tazón y vierta sobre la leche de coco, revolviendo para combinar. Derrita el aceite de coco en una sartén a fuego medio y agregue las semillas de mostaza negra. Freírlos hasta que empiecen a crujir, luego añadir la chalota, los tallos de cilantro y la guindilla, y sofreír durante un minuto más o menos. Vierta el contenido de la sartén en el recipiente con el coco, agregue el jugo de lima y revuelva para combinar.

  • PASO 2

    Para hacer los bhajis, ponga las harinas, ½ cucharadita de sal, las hojas de curry y las especias en un tazón y revuelva para combinar. Batir en el agua tónica hasta que tenga una masa suave con la consistencia de una crema doble. Añade las judías verdes y la cebolla y, con las manos, mézclalo todo muy bien con la masa.

  • PASO 3

    Llena una sartén profunda hasta la mitad con aceite vegetal y ponla a fuego medio a alto, hasta que un trozo de pan chisporrotee y se dore en aproximadamente 20 segundos. En lotes, agregue cucharadas grandes de la masa de frijoles verdes. Freír durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego escurrir sobre papel de cocina. Sazone bien, luego sirva con el chutney y las rodajas de lima.