Berenjenas en olla de cocción lenta
Una receta fácil vegetariana en olla de cocción lenta, repleta de sabores de verano: ideal si está ocupado, simplemente póngala en la mañana y estará lista a la hora de la cena.
Ingredientes
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla roja, rebanado
- 2 dientes de ajo, aplastada
- 500g berenjenas
- 300g tomates maduros, descuartizado
- 1 bulbo de hinojo pequeño, rebanado
- 50 gramos tomates secados al sol
- 1 cucharadita semillas de cilantro
para el aderezo
- manojo pequeño perejil de hoja plana, toscamente picado
- manojo pequeño albahaca, toscamente picado
- manojo pequeño cebollín, toscamente picado
- 2 cucharadas aceite de oliva
- jugo 1 limón
- 2 cucharaditas alcaparras
para la cobertura
- 100 gramos queso feta
- 50 gramos almendras laminadas tostadas
Servir
- pan crujiente (elija sin gluten si es necesario)
Método
- PASO 1
Vierta la mitad del aceite de oliva en la olla de cocción lenta y ponga las cebollas y el ajo machacado encima. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor a lo largo y úntalas con el aceite de oliva restante. Póngalos en la olla de cocción lenta encima de las cebollas y coloque los tomates, las rodajas de hinojo y los tomates secos dentro y alrededor de las berenjenas. Espolvorea las semillas de cilantro por encima y luego sazona todo bien con sal y pimienta.
- PASO 2
Cocine a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que las berenjenas estén blandas. Una vez cocido, coloque todos los ingredientes del aderezo en el tazón de un mini procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
- PASO 3
Transfiera las verduras cocidas a un plato de servir con una cuchara ranurada y rocíe sobre el aderezo de hierbas. Cubra con queso feta desmenuzado, almendras en copos y sirva con un poco de pan crujiente al lado.
