Berenjenas en olla de cocción lenta

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Una receta fácil vegetariana en olla de cocción lenta, repleta de sabores de verano: ideal si está ocupado, simplemente póngala en la mañana y estará lista a la hora de la cena.

Ingredientes

  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla roja, rebanado
  • 2 dientes de ajo, aplastada
  • 500g berenjenas
  • 300g tomates maduros, descuartizado
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, rebanado
  • 50 gramos tomates secados al sol
  • 1 cucharadita semillas de cilantro

para el aderezo

  • manojo pequeño perejil de hoja plana, toscamente picado
  • manojo pequeño albahaca, toscamente picado
  • manojo pequeño cebollín, toscamente picado
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • jugo 1 limón
  • 2 cucharaditas alcaparras

para la cobertura

  • 100 gramos queso feta
  • 50 gramos almendras laminadas tostadas

Servir

  • pan crujiente (elija sin gluten si es necesario)

Método

  • PASO 1

    Vierta la mitad del aceite de oliva en la olla de cocción lenta y ponga las cebollas y el ajo machacado encima. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor a lo largo y úntalas con el aceite de oliva restante. Póngalos en la olla de cocción lenta encima de las cebollas y coloque los tomates, las rodajas de hinojo y los tomates secos dentro y alrededor de las berenjenas. Espolvorea las semillas de cilantro por encima y luego sazona todo bien con sal y pimienta.

  • PASO 2

    Cocine a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que las berenjenas estén blandas. Una vez cocido, coloque todos los ingredientes del aderezo en el tazón de un mini procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

  • PASO 3

    Transfiera las verduras cocidas a un plato de servir con una cuchara ranurada y rocíe sobre el aderezo de hierbas. Cubra con queso feta desmenuzado, almendras en copos y sirva con un poco de pan crujiente al lado.