Berenjenas al horno con alubias cannellini
Una cena sencilla y baja en calorías que utiliza legumbres de almacén y abundante berenjena cubierta con queso parmesano
Ingredientes
- 2 berenjenas , cortado a la mitad a lo largo (dejar el tallo puesto)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla , picado muy fino
- 2 dientes de ajo , picado muy fino
- 1 ramita de tomillo , hojas recogidas
- 400g tomate picado en lata
- 400g lata de frijol cannellini , escurrido y enjuagado
- 25g parmesano (o alternativa vegetariana), rallado
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Usando la punta de un cuchillo, marque el lado cortado de las berenjenas con un patrón entrecruzado. Colocar en una asadera o lata ajustada. Frote con la mitad del aceite, sazone y hornee por 30 minutos o hasta que estén tiernos.
- PASO 2
Mientras tanto, calentar el aceite restante en una sartén. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine durante aproximadamente 8 minutos hasta que estén suaves. Agregue las hojas de tomillo, los tomates, las habas y media lata de agua. Cocine a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que espese, luego sazone.
- PASO 3
Coloque las judías debajo y alrededor de las mitades de berenjena. Espolvorea con queso parmesano y hornea por 10 minutos más hasta que esté dorado.
