Barritas congeladas de ‘cheesecake’ de arándanos y coco
Estas delicias dulces de crema de coco y bayas sin gluten ni lácteos de la lectora de la revista BBC Good Food, Jenna Hope, son completamente crudas.
Ingredientes
- 280g anacardos sin sal
- aceite sin sabor para engrasar
para la base
- 140g almendras sin sal
- 140g fechas picadas
Para la capa de ‘cheesecake’
- 100 gramos crema de coco
- 2 cucharadas aceite de coco Derretido
- 2 cucharadas jarabe de agave
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- jugo ½ limón
para la cobertura
- 140g arándanos más un puñado
- 5 fechas picadas
Método
- PASO 1
Remoje los anacardos en agua hirviendo durante 10 minutos, o toda la noche en agua fría si tiene tiempo. Aceitar ligeramente un molde cuadrado para tarta de 20 x 20 cm.
- PASO 2
Para hacer la base, triture las almendras y los dátiles en un procesador de alimentos hasta que estén picados muy finamente. Incline en su lata preparada y presione la mezcla hacia abajo, alisando con el dorso de una cuchara hasta que se distribuya uniformemente en la base. Metemos el molde en el congelador para que endurezca mientras hacemos la capa de ‘cheesecake’.
- PASO 3
Escurra los anacardos y ponga la mitad en el procesador de alimentos. Agregue los ingredientes para la capa de “tarta de queso” y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Retire la lata del congelador y extienda la mezcla cremosa sobre la base. Regrese al congelador durante 30-40 minutos hasta que esté firme.
- PASO 4
Para hacer la cobertura, mezcle los 140 g de arándanos y los dátiles junto con los anacardos restantes en el procesador de alimentos. Saque la lata del congelador y vierta sobre la cobertura, luego esparza sobre un puñado de arándanos. Regrese al congelador durante al menos 1 hora para que se endurezca. Se puede almacenar en el congelador hasta por 2 meses. Retire del congelador 10 minutos antes de servir, luego corte en 10-12 barras y disfrute.
