Bandeja horneada con chai de coco

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Este sencillo horneado en bandeja está inspirado en una de nuestras cervezas favoritas: el chai. Especiado con canela, nuez moscada y cardamomo, este bizcocho húmedo de coco es el acompañamiento perfecto para una taza

Ingredientes

  • 100ml aceite vegetal más un poco para engrasar
  • 300ml leche de coco (no bajo en grasa) – si la crema se ha separado en la lata, mezcle bien antes de medir
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 280g azúcar moreno suave
  • 250g harina leudante
  • 75g coco desecado
  • 1 cucharadita Jengibre molido
  • 1 cucharadita canela molida
  • ¼ nuez moscada finamente rallado
  • ¼ de cucharadita clavo molido
  • 10 vainas de cardamomo semillas removidas y trituradas usando una maja y un mortero
  • 4 cucharadas jarabe de jengibre

Para la cobertura y el glaseado

  • 3-4 cucharadas leche de coco
  • 140g azúcar en polvo
  • 2 bolas tallo de jengibre picado muy fino
  • pistachos picados y copos de coco (opcional)

Método

  • PASO 1

    Engrasa un molde para hornear de 20 x 30 cm con un poco de aceite y forra la base y los lados con papel de hornear. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Mida la leche de coco y el aceite en una jarra. Rompe los huevos, agrega la vainilla y bate con un tenedor para combinar.

  • PASO 2

    En un tazón grande, mezcle el azúcar, la harina, el coco, las especias y una pizca de sal. Exprima los terrones de azúcar entre los dedos, agitando el recipiente varias veces para que salgan a la superficie. Vierta los ingredientes húmedos y use un batidor grande para mezclar hasta obtener una masa suave. Verter en el molde, raspando cada gota de la mezcla del bol con una espátula.

  • PASO 3

    Hornee en el estante medio del horno durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si hay algo de mezcla húmeda adherida, hornee por otros 5 minutos y luego verifique nuevamente. Deje enfriar durante 15 minutos en la lata, luego transfiéralo a una rejilla y rocíe sobre el jarabe de jengibre.

  • PASO 4

    Para hacer el glaseado, mezcle la leche de coco con el azúcar glas hasta que quede suave. Rocíe el glaseado sobre el pastel en forma de garabatos, luego espolvoree con el jengibre picado, los pistachos y las hojuelas de coco, si las usa. Come tibio o frío. Se mantendrá durante 3 días en un recipiente hermético.