Arroz de alcachofas y berenjenas

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente o paellera. Freír las berenjenas hasta que estén bien coloreadas por todos lados (agregar otra cucharada de aceite si la berenjena comienza a agarrar demasiado), luego retirar y reservar. Agregue otra cucharada de aceite a la sartén y fría ligeramente la cebolla durante 2-3 minutos o hasta que se ablande. Agregue los tallos de ajo y perejil, cocine por unos minutos más, luego agregue las especias y el arroz hasta que todo esté bien cubierto. Calentar durante 2 min, añadir la mitad del caldo y cocinar, destapado, a fuego medio durante 20 min, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Acomode la berenjena y las alcachofas en la mezcla, vierta sobre el resto del caldo y cocine por 20 minutos más o hasta que el arroz esté bien cocido. Picar las hojas de perejil, mezclar con el jugo de limón y sazonar bien. Lleve toda la sartén a la mesa y vierta en tazones, con las rodajas de limón a un lado.