Arroz con leche de caramelo quemado

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El crujiente brûlée de este rico y cremoso arroz con leche convierte este favorito de la infancia en un postre apto para cualquier cena.

Ingredientes

  • 75g manteca
  • 175g arroz con leche de grano corto
  • 140g azúcar mascabado claro
  • 500ml doble crema
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 600ml leche entera

Método

  • PASO 1

    Caliente la mantequilla en una cacerola ancha y poco profunda hasta que comience a chisporrotear, luego agregue el arroz. Tueste el arroz suavemente durante unos 4 minutos en la mantequilla hasta que comience a dorarse, luego esparza 100 g de azúcar y cocine durante unos minutos más hasta que el azúcar comience a disolverse.

  • PASO 2

    Vierta la nata, revuelva y hierva hasta que todo el azúcar se haya disuelto en una salsa espesa de caramelo, luego agregue gradualmente 500 ml de leche y el extracto de vainilla. Cocine a fuego lento todo a fuego lento durante unos 45 minutos, revolviendo con frecuencia. Si hacia el final del tiempo de cocción el líquido es demasiado espeso y el arroz aún no está cocido, añade otros 100 ml de leche y sigue cocinando. La consistencia final debe ser como un risotto realmente cremoso.

  • PASO 3

    Cuando el budín esté cocido, inclínelo en un plato para servir poco profundo y resistente al calor. Esparce el resto del azúcar por encima y cocina a la parrilla o con un soplete hasta que chisporrotee y empiece a arder. Deje que el azúcar forme una capa crujiente y sirva caliente o frío directamente del plato.