Apio nabo glaseado con gochujang con frijoles negros y salsa verde

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Esparza la sal sobre una bandeja para hornear forrada grande en una capa uniforme. Pon el apio nabo encima de la sal y asa durante 15 minutos en el estante superior del horno.

Mientras tanto, hacer el glaseado. Ponga el gochujang, la mantequilla, la miel, una pizca de sal, 1 cucharada de agua, el jugo de naranja y la harina de maíz en una sartén y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos o hasta que quede suave. Dejar de lado.

Deja que el apio nabo se enfríe un poco. Retire el exceso de sal y sumérjalo en el glaseado, volteándolo para cubrirlo. Deseche la sal de la bandeja, devuelva los gajos y ase durante 10 minutos más. Vuelva a glasear, esparza sobre las semillas de sésamo y tueste durante 10 minutos más hasta que se caramelice.

Para hacer las alubias, calienta el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio. Freír el comino y el laurel hasta que chisporrotee, luego agregar la cebolla, los tallos de cilantro, el cilantro molido y una buena pizca de sal. Freír, revolviendo, durante 8 minutos hasta que esté dorado y suave. Añadir las alubias y su líquido y una pizca de sal y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, revolviendo, hasta que el líquido casi se evapore y los frijoles estén cremosos. Retire la hoja de laurel y agregue el jugo de lima. Ponga a un lado y mantenga caliente.

Para hacer la salsa, ponga la manzana, el chile, las semillas de calabaza, el jugo de lima y las hojas de cilantro reservadas en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén combinados pero con grumos. Agregue el aceite y mezcle nuevamente. Sazone al gusto.

Caliente el aceite de girasol en una sartén antiadherente y fría las chalotas a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Poner en un plato forrado con papel de cocina para escurrir, luego sazonar. Sirva los frijoles cubiertos con el apionabo, los chalotes crujientes y la salsa.