Angel cake con glaseado de merengue y ganache de fresas

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque las claras de huevo y el azúcar en una batidora de pie y comience a batir a velocidad baja durante unos minutos, suba la batidora y espere otros minutos antes de agregar el jugo de limón. vainilla y una pizca de sal. Vuelva a subir la batidora y bata a velocidad alta hasta que tenga un merengue espeso, suave y brillante con un pico que se desplome.

Agregue la harina con una espátula hasta que no queden grumos, luego raspe la mezcla en un molde para pastel de ángel de 25 cm. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que el pastel esté inflado y ligeramente dorado y al pinchar con un palillo salga limpio. Voltee la lata boca abajo; si no tiene sus propias patas, inviértala en cuatro vasos de agua o latas de comida exactamente del mismo tamaño. Dejar enfriar por completo.

Pase una espátula alrededor de la lata para aflojar el pastel y déjelo caer suavemente, luego déjelo a un lado en una tabla o soporte para pasteles.

Para hacer el glaseado de merengue, ponga las claras de huevo, el azúcar, la vainilla, la pizca de crémor tártaro y 100 ml de agua en un recipiente grande resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bátalo a alta velocidad con una batidora eléctrica durante 15 minutos o hasta que grueso y brillante y de pie en picos rígidos. Coloca hielo en el pastel de inmediato, ya que el glaseado se endurecerá a medida que se asiente. Extienda con una espátula o use una manga pastelera para hacer remolinos.

Ponga el pastel helado en el refrigerador mientras prepara el ganache de fresa. Poner el chocolate blanco en un bol pequeño resistente al calor y reservar. Ponga la nata y las fresas en una cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que las fresas se hayan deshecho y la nata empiece a hervir. Vierta rápidamente la mezcla de nata caliente sobre el chocolate blanco y déjelo, sin remover, durante 1 min, luego agregue el colorante alimentario y mezcle hasta que quede suave.

Empuje a través de un tamiz en una jarra (para deshacerse de las semillas de fresa) luego, mientras aún está líquido, viértalo sobre la parte superior del pastel y déjelo rociar por los lados. Vuelva a colocar el pastel en el refrigerador durante 10-20 minutos para que cuaje. Justo antes de servir (especialmente si es un día caluroso), cubra con las fresas y las decoraciones que elija.