Angel cake con glaseado de merengue y ganache de fresas

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Haz que este sensacional impresione en cualquier celebración. La mezcla de cobertura de merengue con ganache de fresa y chocolate blanco lo convierte en un postre perfecto para el verano.

Ingredientes

  • 480g claras de huevo (usamos claras de huevo Two Chicks de un cartón)
  • 400g azucar glass blanco
  • 2 cucharadas jugo de limon
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 140g harina blanca normal , tamizado dos veces

Para la cobertura de merengue

  • 2 claras de huevo grandes
  • 225g azucar glass blanco
  • chorrito de extracto de vainilla
  • pellizco cremor tártaro

Para la ganache de fresa

  • 100 gramos chocolate blanco , picado muy fino
  • 50ml doble crema
  • 50 gramos fresas , Cortado
  • colorante alimentario rojo

Para decorar

  • 250g fresas , en cuartos o en rodajas

Decoraciones opcionales

  • 2-3 macarons blancos o rosas , mini merengues, flores comestibles y fresas liofilizadas

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque las claras de huevo y el azúcar en una batidora de pie y comience a batir a velocidad baja durante unos minutos, suba la batidora y espere otros minutos antes de agregar el jugo de limón. vainilla y una pizca de sal. Vuelva a subir la batidora y bata a velocidad alta hasta que tenga un merengue espeso, suave y brillante con un pico que se desplome.

  • PASO 2

    Agregue la harina con una espátula hasta que no queden grumos, luego raspe la mezcla en un molde para pastel de ángel de 25 cm. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que el pastel esté inflado y ligeramente dorado y al pinchar con un palillo salga limpio. Voltee la lata boca abajo; si no tiene sus propias patas, inviértala en cuatro vasos de agua o latas de comida exactamente del mismo tamaño. Dejar enfriar por completo.

  • PASO 3

    Pase una espátula alrededor de la lata para aflojar el pastel y déjelo caer suavemente, luego déjelo a un lado en una tabla o soporte para pasteles.

  • PASO 4

    Para hacer el glaseado de merengue, ponga las claras de huevo, el azúcar, la vainilla, la pizca de crémor tártaro y 100 ml de agua en un recipiente grande resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bátalo a alta velocidad con una batidora eléctrica durante 15 minutos o hasta que grueso y brillante y de pie en picos rígidos. Coloca hielo en el pastel de inmediato, ya que el glaseado se endurecerá a medida que se asiente. Extienda con una espátula o use una manga pastelera para hacer remolinos.

  • PASO 5

    Ponga el pastel helado en el refrigerador mientras prepara el ganache de fresa. Poner el chocolate blanco en un bol pequeño resistente al calor y reservar. Ponga la nata y las fresas en una cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que las fresas se hayan deshecho y la nata empiece a hervir. Vierta rápidamente la mezcla de nata caliente sobre el chocolate blanco y déjelo, sin remover, durante 1 min, luego agregue el colorante alimentario y mezcle hasta que quede suave.

  • PASO 6

    Empuje a través de un tamiz en una jarra (para deshacerse de las semillas de fresa) luego, mientras aún está líquido, viértalo sobre la parte superior del pastel y déjelo rociar por los lados. Vuelva a colocar el pastel en el refrigerador durante 10-20 minutos para que cuaje. Justo antes de servir (especialmente si es un día caluroso), cubra con las fresas y las decoraciones que elija.