Amatriciana de tuétano al horno

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El tuétano tiene un sabor suave, así que anímelo con una salsa de tomate italiana con tocino, chile y tomillo

Ingredientes

  • 1 médula cortado en rodajas de 6 cm de grosor
  • 125g bola de mozzarella rallado

Para la salsa amatriciana

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 125g paquete de panceta cubitos
  • 1 cebolla grande Cortado
  • 2 dientes de ajo Cortado
  • ramita grande de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • espolvorear azúcar glas dorada
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 latas de 400g de tomate troceado
  • vaso grande de vino tinto
  • pizca de hojuelas de chile seco

Método

  • PASO 1

    Para la salsa, caliente la mitad del aceite en una sartén y dore la panceta durante 5 minutos, hasta que comience a dorarse. Luego agregue la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel y el azúcar, y cocine hasta que las cebollas estén doradas. Salpique el vinagre, chisporrotee por un momento y luego incline los tomates. Mueva el vino alrededor de las latas de tomate para lavar hasta el último trozo y verter en la salsa. Sazone con chile y una pizca de sal y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté rico y espeso.

  • PASO 2

    Mientras tanto, calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Saca la mitad de la médula, dejando un poco en el fondo para formar una base. Rociar una fuente para horno con un poco de aceite, disponer el tuétano en la fuente y asar durante 30 min.

  • PASO 3

    Vierta la salsa en el centro de cada rebanada de tuétano, cubra con papel aluminio y hornee durante 30 minutos. Retirar el papel aluminio, esparcir sobre la mozzarella y volver al horno durante 10 minutos hasta que el queso se haya derretido y el tuétano esté tierno.