Almohadilla tailandesa de coles de Bruselas

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A los veganos les encantará este pad Thai que puedes preparar el Boxing Day para usar las coles de Bruselas sobrantes. También puedes cocinar el plato con brotes frescos.

Ingredientes

  • 250g fideos de arroz planos (verifique el paquete para asegurarse de que sean veganos)
  • 1 cucharada salsa de soja o tamari
  • 1 cucharada pasta de tamarindo (o 2 limas, en jugo)
  • 2 cucharaditas azúcar de palma (o azúcar moreno suave)
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 diente de ajo en rodajas finas
  • 2 Cebollas de primavera en rodajas finas en diagonal
  • 1 Chile rojo rebanado
  • 200g coles de bruselas asadas sobró del día de Navidad, o cocínelo crudo
  • 100 gramos brotes de soja
  • 30g maní salado (o cualquier otra nuez que pueda tener), picada en trozos grandes, para servir
  • Lima cuñas, para servir

Método

  • PASO 1

    Primero, coloque los fideos en un tazón grande resistente al calor, cúbralos con agua hirviendo y déjelos por 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría, luego reservar. En un tazón, mezcle la salsa de soya o tamari, el jugo de tamarindo o limón y el azúcar.

  • PASO 2

    Calentar el aceite en una sartén grande o wok. Freír el ajo, las cebolletas, el chile y los brotes cocidos o sobrantes durante unos 2 minutos (para cocinar los brotes crudos, hervir durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos). Luego, añade los fideos y los brotes de soja y fríe durante 1 min más. Vierta sobre la salsa y mezcle bien, trabajando rápidamente para cubrir todas las verduras y fideos. Una vez que todo esté bien caliente, sazone y divida entre cuatro tazones. Espolvorea con las nueces y sirve con rodajas de lima para exprimir.