Albóndigas veganas

Vierta los porcini secos en un bol y cúbralos con agua hirviendo. Dejar en remojo durante 20 min.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla y fríe a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté suave y transparente. Agregue el ajo y el pimentón y cocine por 1 min.

Coloque los frijoles negros y la avena en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta que tenga una mezcla gruesa y texturizada. Vierta los frijoles en un tazón para mezclar y revuélvalos con el miso, el pan rallado y la mezcla de cebolla cocida. Cuele y pique finamente los hongos porcini y agréguelos (guarde el líquido para sopa o risottos). Sazone y enrolle en 12 bolas y enfríe en el refrigerador mientras prepara la salsa.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Agrega la cebolla y fríe a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté suave y transparente. Agregue el ajo y el chile y cocine por 1 min. Revuelva los tomates y el azúcar y sazone al gusto. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite para las albóndigas en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir las bolas y freír durante 5 minutos hasta que se doren uniformemente. Transferir a una bandeja para hornear y poner en el horno para cocinar durante 12 minutos.

Agregue las albóndigas cocidas a la sartén de la salsa y mezcle todo para cubrir, luego espolvoree con la albahaca. Sirva con espagueti o polenta suave.