Albóndigas a la libanesa con mujadara
El arroz integral, las lentejas y las cebollas son una base deliciosa para esta cena saludable. Hemos utilizado carne picada magra de cordero y muchas hierbas y especias para añadir sabor.
Ingredientes
- 250g carne picada de cordero (10% de grasa o menos)
- 2 cebollas grandes (320 g), 1 picado muy fino, 1 partido por la mitad y en rodajas finas
- 1 diente de ajo finamente rallado
- 3 cucharaditas comino molido
- 1 limón medio ralladura y jugo, medio cortado en cuatro gajos para servir
- 2 cucharaditas aceite de colza
- 200g arroz basmati integral
- 1 cucharada caldo en polvo
- 390g lata de lentejas verdes drenado
- 2 cucharadas tahini
para la ensalada
- 4 Tomates cortado en gajos
- ¼ pepino (alrededor de 150 g), en rodajas
- 12 aceitunas Kalamata en cuartos
- 1 cucharada menta picada más unas hojitas pequeñas para servir
Método
- PASO 1
Vierta el cordero en un bol con ¼ de la cebolla picada, el ajo, ½ cucharadita de comino, la ralladura de limón y un poco de pimienta negra. Mezcle bien con las manos, luego forme 16 albóndigas pequeñas. Enfríe durante al menos 30 minutos.
- PASO 2
Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Reserva la mayor parte de la cebolla picada restante para la ensalada, luego fríe el resto durante 5 minutos hasta que esté dorado. Agregue el comino restante, luego agregue el arroz, el caldo en polvo, 500 ml de agua y un poco de pimienta negra. Reduzca el fuego a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Vierta las lentejas, cubra nuevamente y cocine durante 5-10 minutos más hasta que el arroz esté tierno y toda el agua se haya absorbido.
- PASO 3
Mientras tanto, calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y la cebolla en rodajas, cubra y cocine por 5 minutos. Revuelva, luego cocine por 5 minutos más hasta que las albóndigas estén bien cocidas y las cebollas estén doradas. Revuelve el tahini y el jugo de limón junto con 3 o 4 cucharadas de agua para hacer una salsa.
- PASO 4
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada con la cebolla picada reservada. Si estás siguiendo nuestro Plan de Dieta Saludable, divide la mitad de la mujadara entre dos platos y cubre con la mitad de las albóndigas y las cebollas. Vierta la mitad de la salsa tahini y sirva con la mitad de la ensalada, dos rodajas de limón y unas hojas de menta. Cubra y enfríe las porciones restantes para comerlas otro día. Se mantendrá durante dos o tres días en la nevera.
