Abadejo ahumado y horneado holandés con papas fritas con eneldo y alcaparras

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Disfrute de este suculento plato de pescado para el brunch o para la cena. La holandesa del truco es difícil de equivocar.

Ingredientes

  • 150g espinacas tiernas
  • 2 x 140g sin teñir abadejo ahumado filetes

Por la holandesa del tramposo

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita Harina de maíz
  • 100ml doble crema , más un chorrito
  • 2 cucharaditas vinagre de vino blanco

Para las papas fritas

  • 500g papas harinosas , pelado y picado en trozos de 3 cm
  • nuez de mantequilla
  • 1 cucharada aceite de colza , más una llovizna
  • 2 chalotes , cortado por la mitad y en rodajas finas
  • 1 cucharada alcaparras , drenado
  • pequeño puñado eneldo , hojas recogidas
  • 1 limón , rallado, luego cortado en gajos para servir

Método

  • PASO 1

    Poner las papas en una cacerola y cubrir con agua fría. Lleve a ebullición, cubra con una tapa y cocine durante 7-8 minutos hasta que un cuchillo los perfore fácilmente pero aún mantengan su forma. Escurrir y dejar secar al vapor. Mientras tanto, caliente la mantequilla y el aceite en una sartén, y cuando la mantequilla esté chisporroteando, agregue las chalotas. Freír hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos, luego agregar las papas y freír durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén crujientes por todos lados.

  • PASO 2

    Mientras se cocinan las patatas, hacer la holandesa. Batir las yemas y la harina de maíz hasta que quede suave. Añadir la nata y el vinagre, y sazonar bien. Vierta en una cacerola pequeña, caliente muy suavemente, batiendo constantemente, hasta obtener una consistencia de crema pastelera. Si parece que la salsa se está partiendo, cuajando o calentándose demasiado, agregue un poco más de crema y bata vigorosamente; debería volver a estar suave. Revisar la sazón, agregando un poco más de sal o vinagre si lo necesita.

  • PASO 3

    Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Calentar un chorrito más de aceite en otra sartén pequeña apta para horno. Agregue las espinacas, sazone y cocine hasta que se ablanden. Extienda las espinacas por la sartén y coloque los filetes de abadejo encima. Vierta sobre la salsa holandesa para cubrir cada filete. Ase a la parrilla durante 10 minutos hasta que el pescado se desmenuce y la salsa se dore en parches.

  • PASO 4

    Espolvorear las patatas con las alcaparras, el eneldo y la ralladura de limón. Sirva junto con el pescado con rodajas de limón para exprimir.