Verduras de verano asadas y garbanzos
Un estofado veraniego a base de tomate, repleto de verduras y perfecto para preparar con anticipación.
Ingredientes
- 3 calabacines, en rodajas gruesas
- 1 berenjena, cortar en dedos gruesos
- 3 dientes de ajo, Cortado
- 2 pimientos rojos, sin semillas y picado en trozos
- 2 papas grandes para hornear, pelado y cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cebolla, Cortado
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 4 cucharadas aceite de oliva
- lata de 400g/14oz tomates picados
- lata de 400g/14oz garbanzos, enjuagado y escurrido
- manojo pequeño cilantro, toscamente picado
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Coloque todas las verduras en una asadera grande y mezcle con las semillas de cilantro, la mayor parte del aceite de oliva y sal y pimienta. Extienda todo en una sola capa, luego ase durante 45 minutos, revolviendo una o dos veces hasta que las verduras estén asadas y doradas por los bordes.
- PASO 2
Coloque la lata a fuego lento, luego agregue los tomates y los garbanzos. Llevar a fuego lento y revolver suavemente. Sazone al gusto, rocíe con aceite de oliva, luego esparza sobre el cilantro. Sirva de la lata o apile en un plato para servir. Comer con trozos de pan.
