Pollo cajún a la parrilla con ensalada de frijoles caritas con lima y guacamole
Condimente su pollo con cayena, orégano, paprika y tomillo, luego sírvalo en una ensalada de alacena tipo salsa y salsa de aguacate: esta receta es suficiente para el almuerzo del día siguiente.
Ingredientes
Para la pechuga de pollo
- 1 cucharadita aceite de colza
- ½ cucharadita Orégano seco
- ½ cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita pimentón ahumado o normal
- ¼ de cucharadita pimienta de cayena
- 1 diente de ajo , picado muy fino
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (cada uno con un peso de 140 g)
Para la ensalada de frijoles caritas
- 200g frijol de ojos negros de una lata, escurrida (o mantequilla o frijoles cannellini)
- 2 Tomates , sin semillas y cortado en cubitos
- 85g maíz dulce de una lata, escurrida
- 2 Cebollas de primavera , cortado y picado finamente
- 25g tomate semiseco en aceite de un frasco, picado en trozos grandes
- ralladura y jugo de 1 lima
- cilantro puñado pequeño , picado muy fino
para el guacamole
- 1 palta , apedreado y pelado
- ¼ Chile rojo , sin semillas y finamente picado
- ½ cucharada aceite de oliva
- jugo 1 lima
- cilantro puñado pequeño , picado muy fino
Método
- PASO 1
Mezcle el aceite, las hierbas, las especias y el ajo en una bolsa sellable grande. Coloque las pechugas de pollo en la bolsa y mezcle bien para cubrir. Golpee el pollo con un rodillo para aplanarlo un poco, luego déjelo marinar durante al menos 15 minutos.
- PASO 2
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes para la ensalada de frijoles. Revuelva bien y reserve.
- PASO 3
Para el guacamole, saque la pulpa del aguacate y colóquela en un tazón mediano, cortándola aproximadamente con el borde de la cuchara. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Si prefiere que su guacamole sea más suave, triture bien el aguacate con el aceite de oliva y el jugo de limón hasta que tenga la consistencia que prefiera antes de agregar los demás ingredientes.
- PASO 4
Calentar la parrilla. Cubra una bandeja para asar con papel de aluminio, coloque las pechugas de pollo y cocine a la parrilla durante 5 minutos, revisando ocasionalmente. Una vez doradas, dar la vuelta y asar durante 5-7 minutos más. Verifique el centro de los senos después de 5 minutos y, si están bien cocidos, retírelos del fuego.
- PASO 5
Reserva 2 pechugas de pollo y 2 cucharadas de guacamole para el sándwich abierto de centeno (ver ‘va bien con’, a la derecha). Coloque 1 pechuga de pollo caliente en cada plato, con un poco de ensalada de frijoles y una cucharada de guacamole al lado.
