Pisto de otro nivel
Las verduras de temporada se cocinan a fuego lento juntas en un plato que realmente celebra el verano. Servir con pan, o para una comida más sustanciosa, como acompañamiento de carnes o pescados a la brasa o asados.
Ingredientes
- 3 pimientos rojos , cada uno cortado en cuartos y sin semillas
- puñado albahaca , hojas y tallos separados
- tomillo grande puntilla
- 2 cucharadas aceite de oliva , más extra para freír y rociar
- 2 calabacines (diferentes colores son buenos), picado en trozos grandes
- 1 berenjena , picado en trozos grandes
- 1 cebolla roja , picado grueso
- 4 dientes de ajo , rebanado
- pellizco azúcar
- 1 cucharada vinagre de vino tinto
- 2 latas de 400g tomates cherry
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- masa madre a la plancha , servir
Método
- PASO 1
Caliente la parrilla a fuego alto. Coloque los cuartos de pimiento con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear y cocine a la parrilla hasta que la piel esté negra y carbonizada. Verter en un bol, tapar y dejar enfriar. Retire la piel carbonizada de los pimientos, luego córtelos en tiras y échelos nuevamente en los jugos recogidos en el tazón. Ate los tallos de albahaca y la ramita de tomillo con hilo de cocina y reserve.
- PASO 2
Calentar el horno a 160C/140C ventilador/ gas 4. Calentar el aceite de oliva en una cacerola resistente al fuego y freír los calabacines y las berenjenas durante 15 min hasta que estén bien dorados. Es posible que deba hacer esto en lotes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario para que la sartén nunca se seque.
- PASO 3
Saque las verduras de la sartén y reserve. Agregue una llovizna más de aceite, incline la cebolla y cocine por otros 15 minutos hasta que se ablande y comience a dorarse. Agregue el ajo y deje chisporrotear por un momento. Espolvorear con azúcar, dejar caramelizar un minuto y salpicar con vinagre. Agregue las verduras cocidas junto con el jugo de pimienta, sazone generosamente, vierta sobre las latas de tomates y lleve todo a fuego lento.
- PASO 4
Coloque las hierbas, cubra el plato y transfiéralo al horno durante 1 hora. Retire la tapa y déjelo otros 30 minutos hasta que todo esté cocido y mermelado. Deje que el ratatouille se enfríe hasta que esté tibio, luego mezcle la mayoría de las hojas de albahaca y el aceite de oliva virgen extra. Repartir con el resto de la albahaca y servir con masa madre a la plancha.
