Musaka vegana

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Haga esta deliciosa y saludable moussaka con un simple ragu a base de plantas. Es una cena fácil para la familia que incluye los cinco de sus 5 al día.

Ingredientes

  • 30g bolsa de champiñones porcini secos
  • 8 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla picado muy fino
  • 2 zanahorias picado muy fino
  • 2 tallos de apio picado muy fino
  • 4 dientes de ajo rebanado
  • unos manantiales de tomillo
  • 1 cucharadita Pure de tomate
  • 100ml vino tinto vegano (Opcional)
  • 250g lentejas verdes secas
  • 2 latas de 400g tomates ciruela enteros
  • 250g paquete de champiñones castaños Cortado
  • 250g paquete de champiñones portobello rebanado
  • 1 cucharadita salsa de soja
  • 1 cucharadita Marmita
  • 1 kilogramo patata harinosa (como Maris Piper), pelado y picado
  • 1 ½ cucharadita Orégano seco
  • 3 berenjenas cortado a lo largo
  • 150ml leche de soja

Método

  • PASO 1

    Vierta 800 ml de agua hirviendo sobre los boletus secos y déjelos durante 10 minutos hasta que se hidraten. Mientras tanto, vierta 1½ cucharada de aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal. Cocine a fuego lento, revolviendo durante 10 minutos hasta que esté suave. Retire los porcini del líquido, conservando el caldo de champiñones y píquelos en trozos grandes. Deja ambos a un lado.

  • PASO 2

    Agregue el ajo y el tomillo a la sartén. Cocine por 1 minuto, luego agregue el puré de tomate y cocine por un minuto más. Vierta el vino tinto, si lo usa, cocine hasta que esté casi reducido, luego agregue las lentejas, el caldo de champiñones reservado y los tomates. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento con la tapa puesta.

  • PASO 3

    Mientras tanto, caliente una sartén grande. Añadir 1½ cucharada de aceite y volcar todos los champiñones en la sartén, incluidos los rehidratados. Freír hasta que toda el agua se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Vierta la salsa de soja. Mezcle todo bien, luego raspe los champiñones en la cacerola de lentejas.

  • PASO 4

    Agregue el Marmite, luego continúe cocinando el ragu, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo durante 30-45 minutos hasta que las lentejas estén cocidas y la salsa esté espesa y reducida, agregando agua adicional si es necesario. Retire las ramitas de tomillo y sazone al gusto.

  • PASO 5

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Poner las patatas en una cacerola con agua fría con sal. Llevar a ebullición, luego cocinar hasta triturar.

  • PASO 6

    Mientras tanto, mezcle las 5 cucharadas restantes de aceite con el orégano, luego cepille las rodajas de berenjena con la mayor parte y espolvoree con sal marina. Plancha durante 3 minutos por cada lado hasta que esté suave.

  • PASO 7

    Escurrir y machacar las patatas con la leche de soja. Sazone al gusto.

  • PASO 8

    Vierta el ragu en un plato grande para lasaña (o dos platos más pequeños aptos para horno), cubra la mitad de la berenjena y luego el puré. Cepille el aceite de orégano restante sobre el puré, luego termine cubriendo con las rodajas de berenjena restantes. Hornee en el horno durante 25-35 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.