Dhal de espinacas, boniato y lentejas

Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén de base ancha con una tapa que cierre bien.

Agregue 1 cebolla roja finamente picada y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande.

Agregue 1 diente de ajo machacado, un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar finamente picado y 1 chile rojo finamente picado, cocine por 1 minuto, luego agregue 1½ cucharadita de cúrcuma molida y 1½ cucharadita de comino molido y cocine por 1 minuto más.

Suba el fuego a medio, agregue 2 camotes, córtelos en trozos uniformes y mezcle todo para que la papa se cubra con la mezcla de especias.

Agregue 250 g de lentejas rojas partidas, 600 ml de caldo de verduras y un poco de condimento.

Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine por 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y la papa mantenga su forma.

Pruebe y ajuste la sazón, luego agregue suavemente los 80 g de espinacas. Una vez marchitas, cubra con las 4 cebolletas cortadas en diagonal y ½ paquete pequeño de hojas de albahaca rotas para servir.

Alternativamente, deje que se enfríe por completo, luego divídalo en recipientes herméticos y guárdelo en el refrigerador para una lonchera saludable.