Guiso de berenjenas y garbanzos
Saque la olla de cocción lenta para hacer este guiso. Cubierto con piñones tostados y servido con pan plano, es una comida vegana saludable y nutritiva.
Ingredientes
- 200g garbanzos secos remojado durante 6-8 horas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra más extra para servir (opcional)
- 2 cebollas finamente rebanado
- 6 dientes de ajo aplastada
- 1 cucharada baharat
- 1 cucharadita canela molida
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana tallos finamente picados, hojas picadas gruesas, para servir
- 3 berenjenas medianas cortado en rodajas de 2 cm
- 2 latas de 400g tomates picados
- 1 limón jugo
- 50 gramos piñones tostado, para servir
- panes de pita o panes planos, para servir (opcional)
Método
- PASO 1
Escurrir los garbanzos y llevar a ebullición en una cacerola con agua con sal. Cocine por 10 minutos, luego escurra.
- PASO 2
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe las cebollas durante 10 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse. Agregue el ajo, el baharat y la canela y cocine por 1 min. Vierta la mezcla de cebolla en una olla de cocción lenta y agregue los garbanzos, los tallos de perejil, las berenjenas, los tomates y una lata de agua. Temporada. Tape y cocine a fuego alto durante 2 horas, luego baje el fuego y cocine durante 6-8 horas más hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente y los garbanzos y las berenjenas estén muy tiernos.
- PASO 3
Agregue el jugo de limón, luego esparza sobre los piñones y las hojas de perejil. Rocíe con un poco de aceite de oliva extra y sirva con panes de pita o panes planos, si lo desea.
