Horneado cremoso de pollo al estragón

Sin gluten, sin huevo ni lácteos: este es el plato de cena perfecto para las personas con intolerancias.

Ingredientes

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada harina de arroz (usamos Doves Farm)
300ml leche de soja (usamos tan bueno)
4 pechugas de pollo , piel removida
2 cebollas rojas , cortado en gajos
250g tomate cherry , reducido a la mitad
250g lanza de espárragos , blanqueado
1 cucharadita azúcar glas
1 cucharada vinagre de vino blanco
150ml caldo de verduras (usamos caldo de verduras sin levadura Kallo)
3 cucharadas estragón picado
4 cucharadas pan rallado sin gluten (Usamos muffins ingleses ‘Free From’ de Sainsbury’s)
1 cucharada queso rallado sin lácteos y sin lactosa (usamos Cheezly)

PASO 1
Mezcle la mitad del aceite y la harina en una cacerola (fuera del fuego), luego mezcle la leche de soya (debe estar bien mezclada antes de calentar). Lleve la salsa a ebullición lentamente, batiendo constantemente, luego cocine a fuego lento durante 1 min. Retire del fuego, cubra con papel vegetal y reserve.
PASO 2
Caliente el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Caliente el aceite restante en una sartén, agregue el pollo, luego fríalo durante 2-3 minutos o hasta que se dore (no se cocinará bien). Transferir a una fuente para gratinar resistente al horno. Añadir las cebollas a la sartén y freír durante 2-3 minutos. Cuchara sobre el pollo, luego cubra con los tomates y los espárragos. Reserva mientras preparas la salsa.
PASO 3
Ponga el azúcar y el vinagre en la sartén. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar tenga un color caramelo oscuro, luego agregue el caldo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 min. Batir en la salsa lechosa hasta que se mezcle, sazonar, luego agregar el estragón. Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras, espolvoree con migas y queso, luego hornee durante 20 minutos o hasta que esté bien cocido.