Bol de lentejas con boniato y coliflor
Prepare este tazón vegano con anticipación y guárdelo en el refrigerador para almuerzos rápidos y satisfactorios a pedido. Cada bowlful cuenta con cuatro de tus 5 al día.
Ingredientes
- 1 batata grande , sin piel, fregado y cortado en trozos medianos
- 1 coliflor , cortado en floretes grandes, tallo cortado en cubitos
- 1 cucharada mezcla de especias
- 3 cucharadas aceite de cacahuete
- 2 dientes de ajo
- 200g lentejas Puy
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre , rallado
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1½ limas , jugo
- 2 zanahorias
- ¼ repollo rojo
- ½ paquete pequeño cilantro
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mezcle la batata y la coliflor con el garam masala, la mitad del aceite y un poco de condimento. Extender sobre una bandeja para asar grande. Agrega el ajo y asa durante 30-35 minutos hasta que esté cocido.
- PASO 2
Mientras tanto, poner las lentejas en un cazo con 400ml de agua fría. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén cocidas pero aún tengan algo de sabor. Desagüe.
- PASO 3
Retira los dientes de ajo de la bandeja y aplástalos con la hoja de tu cuchillo. Ponga el ajo en un tazón grande con el resto del aceite, el jengibre, la mostaza, una pizca de azúcar y un tercio del jugo de lima. Batir, luego verter las lentejas tibias, revolver y sazonar al gusto. Ralle las zanahorias en trozos grandes, triture el repollo y pique el cilantro en trozos grandes. Exprima sobre el jugo de lima restante y sazone al gusto.
- PASO 4
Divida la mezcla de lentejas entre cuatro tazones (o cuatro recipientes si guarda y enfría). Cubra cada porción con una cuarta parte de la ensalada de zanahoria y una cuarta parte de la mezcla de camote y coliflor.
