Turrón clásico

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Haga turrón como regalo comestible o como un dulce para disfrutar con familiares y amigos. Vale la pena invertir en un termómetro de azúcar para hacer dulces.

Ingredientes

  • 100 gramos almendras enteras blanqueadas
  • 100 gramos pistachos pelados
  • 100 gramos avellanas peladas
  • 2 hojas papel de arroz comestible
  • azúcar en polvo para quitar el polvo
  • 150g miel clara (use una miel con sabor floral para darle más sabor)
  • 300g azucar glass blanco
  • 100 gramos glucosa líquida
  • 2 claras de huevo medianas
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Esparza las nueces sobre una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 10 minutos, luego reserve (no es necesario que se enfríen). Cortar los dos trozos de papel de arroz para que quepan en un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Cubra la lata con una hoja de papel de arroz, cepille los lados de la lata con aceite y luego espolvoree la lata con azúcar glas.

  • PASO 2

    Ponga la miel en una cacerola, luego en otra cacerola agregue el azúcar, la glucosa y 100 ml de agua. Ponga las claras de huevo en el tazón muy limpio de una batidora de mesa con un accesorio para batir y bata a baja velocidad. Caliente y hierva la miel hasta que alcance los 121 ° C en un termómetro de cocina digital, luego vierta la miel sobre las claras de huevo y ajuste la velocidad a media. Mientras se baten las claras y la miel, hierva el azúcar y el agua y siga hirviendo hasta que el almíbar alcance los 145 °C exactamente en un termómetro de cocina digital. Vierta el jarabe caliente en un flujo lento y constante en la mezcla de clara de huevo batida. Continúe batiendo durante unos 10 minutos hasta que tenga un merengue espeso, brillante y firme. Es difícil batir de más en esta etapa, pero es fácil batir de menos, así que continúa hasta que el merengue se vea como un chicle pegajoso.

  • PASO 3

    Usa una espátula para remover las nueces (que aún deben estar calientes), el extracto de vainilla y una pizca de sal. Raspe la mezcla en la lata forrada, luego alise para distribuir la mezcla uniformemente (si tiene una espátula desplazada, ahora es el momento de usarla). Finalmente, cubra con la hoja restante de papel de arroz y presione hacia abajo. Deje reposar el turrón durante al menos 2 horas o toda la noche.

  • PASO 4

    Para desmoldar y repartir, use una espátula para aflojar los bordes del turrón y sepárelos de la lata, luego invierta la lata sobre una tabla limpia y use un cuchillo afilado y caliente para rebanar en barras o cuadrados. El turrón se mantendrá, almacenado en un recipiente hermético, hasta por un mes.