Tortitas de coco y plátano

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Estas tortitas veganas de leche de coco con topping de maracuyá y plátano no podrían ser más sencillas. Son perfectos para un brunch con familiares y amigos.

Ingredientes

  • 150g harina normal
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 3 cucharadas azúcar en polvo de oro
  • lata de 400ml leche de coco, bien agitado
  • aceite vegetal, para freír
  • 1-2 plátanos, en rodajas finas
  • 2 frutas pasionales, carne sacada

Método

  • PASO 1

    Tamiza la harina y el polvo de hornear en un tazón y agrega 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Vierta la leche de coco en un tazón, bata para mezclar la grasa que se haya separado, luego mida 300 ml en una jarra. Revuelva la leche lentamente en la mezcla de harina para hacer una masa suave, o mezcle todo en una licuadora.

  • PASO 2

    Calienta una sartén poco profunda o una plancha plana y úntala con aceite. Usa 2 cucharadas de masa para hacer cada panqueque, fríelos de dos en dos; más dificultará darles la vuelta. Empuje 4-5 piezas de plátano en cada panqueque y cocine hasta que comiencen a aparecer burbujas en la superficie y los bordes se vean secos. Serán un poco más delicadas que las tortitas a base de huevo, así que dales la vuelta con cuidado y cocina los otros lados durante 1 min. Repita para hacer 8-10 panqueques.

  • PASO 3

    Mientras tanto, ponga el resto de la leche de coco y el azúcar en una cacerola pequeña. Agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese a la consistencia de una crema. Use esto como salsa para los panqueques y vierta sobre algunas de las semillas de maracuyá.