Tatin de tubérculos con frutos secos confitados y queso azul

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Haz este tatin de verduras con nueces y queso como un toque navideño. Perfecto para una familia vegetariana, también es una excelente pieza central para el bufé del Boxing Day.

Ingredientes

  • bloque de 500g hojaldre
  • 3 zanahorias delgadas, unos 12-13 cm de largo, cortado a la mitad a lo largo
  • 3 chirivías delgadas unos 12-13 cm de largo, cortados por la mitad a lo largo más 1 chirivía grande, pelada y rallada
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas colmadas mantequilla ligeramente salada
  • 5 chalotes de plátano, 3 cortados por la mitad a lo largo, 2 en rodajas finas
  • manojo pequeño sabio, hojas recogidas y picadas finamente
  • 4 ramitas de romero, hojas recogidas y picadas finamente
  • 2 dientes de ajo, finamente rallado o triturado
  • 100 gramos azúcar glas
  • 125ml vinagre de vino tinto
  • 100 gramos Queso azul, desmoronado (usamos Cropwell Bishop)

Para las nueces confitadas

  • 50 gramos nueces, toscamente picado
  • 25g azúcar glas
  • 2 cucharaditas manteca
  • 3 ramitas de romero

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Extienda la masa hasta que quede un poco más grande que una sartén resistente al horno de 30 cm de diámetro y use la sartén como plantilla para cortar una ronda de masa. Deja en la nevera, o en un lugar fresco mientras preparas todo lo demás.

  • PASO 2

    Ponga a hervir una cacerola con agua, agregue las zanahorias y las chirivías y cocine por 5 minutos. Escurrir y reservar para que se seque un poco. Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en su sartén y cocine las chalotas en rodajas y las chirivías ralladas durante 1-2 minutos a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse, luego agregue un buen chorrito de agua a la sartén, revuelva para raspe los trozos dorados, baje un poco el fuego, cubra y cocine durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Las chirivías deben estar tiernas. Agregue las hierbas y el ajo y cocine por otro minuto, luego incline en un tazón, raspando lo mejor que pueda. Sazonar un poco y reservar.

  • PASO 3

    Añadir el azúcar y el vinagre a la sartén y llevar a ebullición. Cocine por unos minutos hasta que esté almibarado, luego agregue la mantequilla restante. Deje enfriar un poco, luego coloque las verduras en la sartén, abanicándolas. Cubra con la mezcla de chalota con hierbas y chirivía, empujándola en cualquier espacio que pueda haber. Coloque la masa sobre la parte superior de las verduras y empuje un poco los bordes. Coloque en el horno y hornee durante 30-35 minutos hasta que esté hinchado y dorado.

  • PASO 4

    Mientras se hornea la tarta, poner las nueces, el azúcar y la mantequilla en una sartén pequeña con una pizca de sal. Cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto y cubra las nueces. Agregue el romero para el último minuto. Volcar sobre un trozo de papel de horno y dejar enfriar unos minutos.

  • PASO 5

    Una vez que la tarta esté horneada, retírala del horno y voltea con cuidado sobre una tabla para servir. Raspe los pedacitos que hayan quedado en la lata y agréguelos nuevamente a la tarta. Golpee las nueces para romperlas y esparcirlas, junto con el queso desmenuzado.