Tarta de cangrejo, puerro y queso cheddar

Ponga la harina, la mantequilla y una buena pizca de sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla parezca pan rallado. Combine la yema con 1½ cucharadas de agua muy fría, luego agregue esto a la mezcla y mezcle nuevamente hasta que la masa se una en una bola (es posible que deba agregar un poco más de agua).

Espolvoree ligeramente un rodillo y una hoja grande de papel para hornear con harina. Extienda la masa sobre el pergamino y utilícela para forrar un molde para tarta de fondo suelto de 23 cm. Enfríe durante 1 hora hasta que esté firme. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 con una bandeja para hornear dentro.

Para el relleno, calentar la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio, agregar los puerros, revolver, sazonar y agregar 2 cucharadas de agua. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos hasta que los puerros estén suaves. Destape, suba el fuego y cocine hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pincha toda la base de la masa con un tenedor, luego cúbrela con papel de hornear y frijoles para hornear. Hornee en la bandeja para hornear caliente durante 12 minutos, retire el pergamino y los frijoles, luego hornee durante 13 minutos más. Deje que se enfríe un poco, luego coloque los puerros en el molde de hojaldre.

Mezclar la nata, la crème fraîche, el huevo entero y las yemas de huevo. Sazone bien, luego doble suavemente la carne de cangrejo. Vierta con cuidado el relleno sobre la capa de puerros, luego esparza sobre el queso.

Regrese la tarta a la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté justo en el medio (continuará cocinándose mientras se enfría). Dejar enfriar durante 15 minutos, luego desmoldar y servir.